{"id":103509,"date":"2022-03-04T09:07:42","date_gmt":"2022-03-04T14:07:42","guid":{"rendered":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/?p=103509"},"modified":"2022-03-04T09:07:43","modified_gmt":"2022-03-04T14:07:43","slug":"julio-basulto-comer-mas-cosas-sanas-no-sirve-para-nada-si-no-dejas-de-comer-lo-malsano","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/entretenimiento\/salud\/julio-basulto-comer-mas-cosas-sanas-no-sirve-para-nada-si-no-dejas-de-comer-lo-malsano\/","title":{"rendered":"Julio Basulto: \u00abComer m\u00e1s cosas sanas no sirve para nada si no dejas de comer lo malsano\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

Luces, c\u00e1mara y acci\u00f3n. Cuando uno entra en el\u00a0supermercado<\/strong>, especialmente si nos encontramos en una gran superficie, recibe tal cantidad de impactos (colores, formas, mensajes sugerentes, ofertas…) que suele resultar dif\u00edcil escapar de las\u00a0estrategias\u00a0<\/strong>con los que la\u00a0industria alimentaria<\/strong>\u00a0intenta seducirnos. Aunque puede que esta puesta en escena sea solo la punta del iceberg. Esto es lo que aborda el dietista-nutricionista Julio Basulto en su \u00faltimo libro cuyo provocador t\u00edtulo\u00a0‘Come mierda’\u00a0hace referencia a la\u00a0mala calidad nutricional\u00a0<\/strong>de la mayor\u00eda de los productos que consumimos de forma habitual.<\/p>\n\n\n\n

En su obra explica adem\u00e1s la diferencia entre los alimentos seguros e inocuos, desarma los tent\u00e1culos con los que la ‘big food’ promueve ambientes obesog\u00e9nicos y patog\u00e9nicos; y muestra cu\u00e1les son algunas de las pr\u00e1cticas relacionadas con la alimentaci\u00f3n que conllevan graves riesgos para la salud<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

‘Mierda’ es, seg\u00fan la 4\u00aa acepci\u00f3n de la RAE, una \u00abcosa mal hecha o de mala calidad\u00bb y con el t\u00edtulo de su obra hace hincapi\u00e9 precisamente en la mala calidad nutricional de lo que comemos, \u00bfpor qu\u00e9?<\/p>\n\n\n\n

Es mal\u00edsima. Por un lado, por lo que aportan al cuerpo: demasiada sal, harina refinada, az\u00facar, edulcorantes, potenciadores de sabor, grasa malsana… etc. Pero tambi\u00e9n por lo que no aportan. Me explico, hay sustancias como las vitaminas, los minerales, los amino\u00e1cidos y los \u00e1cidos grasos esenciales cuya funci\u00f3n y utilidad conocemos y sabemos que son buenas para la salud. Tambi\u00e9n tenemos constancia de la existencia de otras tantas sustancias que son buenas aunque no sepamos por qu\u00e9. Lo que s\u00ed sabemos es que las sustancias beneficiosas se encuentran en los productos de origen vegetal poco procesados <\/strong>y no en los ultraprocesados.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es exactamente un ultraprocesado?<\/p>\n\n\n\n

A lo largo del libro ver\u00e1s que no he incluido una definici\u00f3n exacta de ultraprocesado<\/strong>. Es cierto que, desde el punto de vista cient\u00edfico, existe un \u00edndice que se llama NOVA, que se usa para consensuar lo que entendemos por \u00abultraprocesado\u00bb. Sin embargo, una de las definiciones que propongo es que se trata de un producto del que en realidad no acabas de saber qu\u00e9 ingredientes lleva dentro. Eso hace que no sepas exactamente qu\u00e9 aporta de bueno o de malo porque o bien no lo ves o o bien no entiendes lo que ves.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEs m\u00e1s f\u00e1cil definir lo que es un alimento saludable?<\/p>\n\n\n\n

Esto me recuerda a esa frase de Anna Karenina que dice que todas las familias felices se parecen unas a otras, pero que cada familia desdichada lo es cada una a su manera. Con esto quiero decir que puede haber muchas maneras de, por ejemplo, estropear tu vida en pareja: puedes enga\u00f1ar a esa persona, robarle, mentirle, gritarle, difamarle… Pero cuando se habla de una buena vida en pareja nos referimos justo a lo que no hacemos mal, de modo que una buena pareja se quiere, se tiene cari\u00f1o, tiene complicidad, riene un proyecto de futuro, muestra afecto… Y esto pasa con la nutrici\u00f3n. No hace falta tener una c\u00e1tedra o haber presentado una tesis doctoral en nutrici\u00f3n para saber, por ejemplo, que la fruta fresca es sana<\/strong>. Pero si te empiezan a explicar que puedes comprar un zumo con 59 vitaminas, que es 100% zumo, que est\u00e1 reci\u00e9n exprimido, que tiene fibra a\u00f1adida y que aporta mil cosas m\u00e1s ya te empiezan a liar, aunque en realidad ese no sea un producto saludable.<\/p>\n\n\n\n

En su libro propone diferenciar el alimento seguro del sanoy pone frente a frente los conceptos de ‘seguridad alimentaria’ y de ‘inocuidad alimentaria’…<\/p>\n\n\n\n

Puedo citar una met\u00e1fora para hablar de ello. Tu casa es segura porque, por ejemplo, tiene lo necesario para que tus hijos peque\u00f1os no se caigan por el balc\u00f3n, no metan los dedos en un enchufe, no se corten con un cuchillo, no se quemen con la plancha o no tomen un medicamento peligroso. Pero, \u00bfeso significa que tu casa es educativa? \u00bfo eso significa que construye una buena autoestima o una buena base de amor o de seguridad en s\u00ed mismo para ese ni\u00f1o? En realidad no porque estamos hablando de cosas distintas.<\/p>\n\n\n\n

Y despu\u00e9s cabe abordar, fuera de esa met\u00e1fora, el concepto de inocuo<\/strong>. Un alimento seguro <\/strong>es aquel que, cuando se consume no hace que contraigamos, por ejemplo, una toxiinfecci\u00f3n alimentaria o un perjuicio porque incluya metales pesados. Pero algo sano, para m\u00ed, es lo que te aporta salud, es decir, la fruta te da salud, el deporte te da salud, hacer el amor te da salud… Pero claro, no todos los alimentos te dan salud. Por ejemplo los huevos <\/strong>tienen un efecto neutro sobre la salud. No te la quita porque no son malos pero los estudios no observan que mejore la salud comiendo huevos, cosa que s\u00ed que sucede, por ejemplo, con las legumbres<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Veamos m\u00e1s ejemplos. Las bebidas azucaradas <\/strong>son seguras, pero no son sanas y adem\u00e1s no son inocuas pues a largo plazo se relacionan con m\u00e1s obesidad y con un mayor riesgo de padecer ciertos tipos de c\u00e1ncer.<\/p>\n\n\n\n

Y para hilar la met\u00e1fora anterior con el concepto de inocuo y con algo que pueda hacer da\u00f1o a un ni\u00f1o a medio plazo, \u00bfse te ocurre algo?<\/p>\n\n\n\n

Tal vez s\u00ed. Puedo estar en casa hablando con mi hijo mientras hago otras muchas cosas de modo que, en cierto modo, no le est\u00e9 prestando atenci\u00f3n. En ese momento puede ser algo inocuo, pero a largo plazo le estoy dando un mensaje que no es positivo para \u00e9l…<\/p>\n\n\n\n

S\u00ed, ese ejemplo es bueno… Las met\u00e1foras son importantes para transmitir mensajes. Por eso he puesto \u00abmierda\u00bb en el t\u00edtulo del libro, porque es una met\u00e1fora. Si no, \u00bfc\u00f3mo vamos a contrarrestar el poder de los millones que tiene la industria alimentaria <\/strong>para convencernos de que comamos mal?\u00abUna de las definiciones de ultraprocesado que propongo es que el concepto se refiere a aquel producto del que en realidad nunca llegas a saber qu\u00e9 ingredientes lleva dentro\u00bbJulio Basulto<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A ese poder de la industria alimentaria hace referencia cuando explica lo que es una emboscada alimentaria. \u00bfC\u00f3mo escapamos de esa facilidad para acceder a todo lo que no es sano?<\/p>\n\n\n\n

Puede ser \u00fatil la sugerencia que hago con las cuatro ‘P’ contra el marketing, que son pensar<\/strong>, planificar<\/strong>, perseverar <\/strong>y prescindir<\/strong>. No pretendo sentar c\u00e1tedra con esto, sino sugerir recursos pr\u00e1cticos.<\/p>\n\n\n\n

Digamos que si planificas tus vacaciones, tu carrera, tu fin de semana, tambi\u00e9n puedes planificar lo que comes, pues es importante para ti y para tu familia. Sucede lo mismo con pensar. Piensas lo que hablas y con qui\u00e9n hablas y lo haces de una determinada manera en funci\u00f3n de tu interlocutor, as\u00ed que tambi\u00e9n ser\u00eda adecuado que pensases lo que comes. Sobre este punto puedo contar que mi pareja, Olga, que trata con pacientes a diario, asegura que la mayor\u00eda de ellos no son conscientes de lo que comen. Cuando se ponen a anotar lo que ingieren a diario, alucinan.<\/p>\n\n\n\n

Cuando hablo de perseverar me refiero a que, l\u00f3gicamente, no puedes cambiar de la noche a la ma\u00f1ana unos h\u00e1bitos con los que llevas actuando mucho tiempo.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a la recomendaci\u00f3n de prescindir de algo lo que planteo es que, en cierto momento, lleguemos a decir, siendo conscientes de lo que implica: \u00abEsto no entra en mi casa\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo podemos ser m\u00e1s conscientes de si lo que comemos es sano o no?<\/p>\n\n\n\n

Anotando. Puede resultar \u00fatil llevar un diario de lo que se come <\/strong>porque el hecho de ponerlo en un papel, aunque sea de manera informal, funciona y hace que seamos m\u00e1s conscientes. Tambi\u00e9n es conveniente registrar el ejercicio f\u00edsico que hacemos y la evoluci\u00f3n del peso corporal a lo largo del tiempo. Sobre esto \u00faltimo hago la salvedad de que no es conveniente hacerlo si existe alg\u00fan tipo de trastorno de la conducta alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

Sobre las decisiones que tomamos a la hora de comer y sobre si somos conscientes o no de lo que hacemos lo cierto es que hay muchas cosas que influyen en ello. Si estamos hablando, por ejemplo, de una persona que tiene un trabajo con un jefe que le hace la vida imposible, que le pagan una basura y adem\u00e1s le van haciendo cambios de horario constantemente es probable que esa persona no se coma una zanahoria cuando llegue a casa, sino una palmera de chocolate. Cabr\u00eda preguntarse entonces: \u00bfde qui\u00e9n es la culpa?<\/p>\n\n\n\n

Esto lo represento en el libro con las ‘pilas bot\u00f3n<\/strong>‘, pues a menudo lo que se hace es poner el diminutivo a determinadas bombas cal\u00f3ricas <\/strong>justificando sin ning\u00fan pudor el consumo habitual de croassancitos, aperitivitos, hamburguesitas…<\/p>\n\n\n\n

En tono humor\u00edstico cuenta en el libro que una de las frases que m\u00e1s engorda es \u00abun d\u00eda es un d\u00eda\u00bb…. \u00bfQu\u00e9 percepci\u00f3n tiene sobre la presi\u00f3n social que existe para que, de alguna manera, comamos peor?<\/p>\n\n\n\n

Antes de escribir el libro ‘Mam\u00e1 come sano’, que dedico a la alimentaci\u00f3n de antes, durante y despu\u00e9s del embarazo, estaba convencido de que las mujeres mejoraban sus h\u00e1bitos en el embarazo <\/strong>pues mi experiencia con pacientes me dec\u00eda eso, es decir, las mujeres a las que yo atend\u00eda en consulta o las que conoc\u00eda mejoraban sus h\u00e1bitos en ese periodo de su vida. Pero luego me d\u00ed cuenta de que esas personas estaban interesadas en mejorar y por eso invert\u00edan ese dinero en que un nutricionista les ayudara y eso no ten\u00eda por qu\u00e9 ser un reflejo del resto de la poblaci\u00f3n. Por eso despu\u00e9s al revisar la literatura cient\u00edfica<\/strong> publicada en torno a este tema descubr\u00ed con horror que no era as\u00ed, que las encuestas revelaban que las mujeres no cambian sustancialmente sus h\u00e1bitos durante el embarazo. Incluso algunos estudios apuntaban a que muchas de ellas segu\u00edan fumando y otras tantas segu\u00edan bebiendo alcohol.<\/p>\n\n\n\n

Mi respuesta a esta pregunta es que no lo s\u00e9. Yo te dir\u00eda que en mi entorno no existe esa presi\u00f3n social<\/strong> para comer peor, pero si revisas la cantidad de ni\u00f1os que toman bebidas energ\u00e9ticas, por ejemplo, o miras los carros de la compra en el supermercado te das cuenta de que la estad\u00edstica se inclina hacia comer habitualmente de forma poco saludable.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s existe lo que se llama agnog\u00e9nesis nutricional<\/strong> que implica la creaci\u00f3n de una cierta incultura en este sentido. Se invierten millonadas en crear incultura y caos y en que la gente piense que los nutricionistas cada d\u00eda dicen una cosa y que cada dos por tres cambian sus consejos y sus recomendaciones. Y eso es algo que se ha generado de forma artificial, no ha surgido de la nada.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfTener claro cu\u00e1les son los \u00abnutrientes cr\u00edticos\u00bb que no son saludables puede ayudar a hacer mejores elecciones alimentarias?<\/p>\n\n\n\n

No, creo que no. Resulta que en cuanto t\u00fa te aprendes que hay ‘x’ \u00abnutrientes cr\u00edticos\u00bb<\/strong> pronto aparece una informaci\u00f3n en la que se desinforma sobre uno de ellos y se asegura que es bueno. He encontrado algunas art\u00edculos en los medios de comunicaci\u00f3n y as\u00ed lo incluyo en el libro que aseguran que la sal disminuye la presi\u00f3n arterial o que el alcohol reduce el riesgo de c\u00e1ncer. Hay cosas tremendas.<\/p>\n\n\n\n

Es mejor que los responsables legisladores, los pol\u00edticos y los sanitarios utilicen los conceptos que permitan poner sellos negros como los que hay en Chile, por ejemplo, que sean advertencias sanitarias claras que nos hagan ver de forma evidente que algo tiene mucho az\u00facar y que es algo que se debe tomar excepcionalmente y no se debe comer pensando que es algo sano. \u00ab\u00bfEsto que tengo delante es un alimento de origen vegetal poco procesado?\u00bb, habr\u00eda que preguntarse. Si no es as\u00ed, no es para comer todos los d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de los ultraprocesados existen otros alimentos, seg\u00fan apunta en el libro, que no conviene comer cuando nos venga en gana si queremos proteger la salud…<\/p>\n\n\n\n

Si, hablamos de las carnes rojas, las carnes procesadas, el alcohol y las algas. El hecho de que estos no sean un ultraprocesado no quiere decir que sean sanos. Aqu\u00ed estar\u00edamos ante lo que en la ciencia de la l\u00f3gica se conoce como \u00abnegaci\u00f3n del antecedente\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

En el libro incluyo, por tanto, una lista de productos que conviene disminuir su ingesta y no son exactamente ultaprocesados.<\/p>\n\n\n\n

Ese alegato que complementa el titular del libro y que dice: \u00abNo comas mejor, deja de comer peor\u00bb parece reunir la esencia de todo lo que nos cuenta en \u00e9l…<\/p>\n\n\n\n

Es bonito hablar de las propiedades o los\u00a0beneficios de los alimentos\u00a0<\/strong>y es estupendo ser m\u00e1s positivo, pero no funciona para comer m\u00e1s sano. Y en el libro lo justifico con decenas de apuntes bibliogr\u00e1ficos. Decir a la gente que coma m\u00e1s fruta o m\u00e1s verdura puede hacer que de forma puntual aumenten ligeramente el consumo de fruta o verdura, no digo que no, pero no hace que reduzcan el consumo de ultraprocesados, por ejemplo. Comer m\u00e1s cosas sanas no sirve de nada si no dejas de comer lo malsano. Y como no funciona decir cu\u00e1les son los alimentos sanos o no funciona aconsejar que comamos mejor pero s\u00ed que funciona advertir a la poblaci\u00f3n sobre cu\u00e1les son los productos que no conviene que est\u00e9n en su despensa, ese es el mensaje un\u00edvoco que deber\u00edamos seguir.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: ABC<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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