{"id":107408,"date":"2022-06-19T11:13:17","date_gmt":"2022-06-19T16:13:17","guid":{"rendered":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/?p=107408"},"modified":"2022-06-19T11:13:21","modified_gmt":"2022-06-19T16:13:21","slug":"ultraprocesados-sanos-alimentos-que-parecen-mas-saludables-pero-no-lo-son","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/varios\/ultraprocesados-sanos-alimentos-que-parecen-mas-saludables-pero-no-lo-son\/","title":{"rendered":"Ultraprocesados \u00bfsanos?: alimentos que parecen m\u00e1s saludables pero no lo son"},"content":{"rendered":"\n

Vivimos un auge de la alimentaci\u00f3n saludable<\/strong>. Queremos cuidarnos, pero al mismo tiempo cuesta renunciar a los antojos. La industria lo sabe y, cada vez m\u00e1s, encontramos en las estanter\u00edas de los supermercados productos con reclamos comerciales que les hacen parecer mejores opciones<\/strong>, pero que no dejan de ser procesados o ultraprocesados<\/strong> cuyo consumo deber\u00eda ser ocasional.<\/p>\n\n\n\n

Seguro que se han fijado en las nuevas alternativas de boller\u00eda en las que se destaca que est\u00e1n elaboradas con harina integral, productos que se\u00f1alan que no tienen az\u00facares a\u00f1adidos, licores, whisky y ginebra con versiones \u2018light\u2019; opciones veganas de ultraprocesados, fiambres con reclamos saludables, yogures con bifidus u otros probi\u00f3ticos, y productos que se anuncian como \u2018sin colorantes ni conservantes\u2019o llevan en su etiqueta t\u00e9rminos como \u2018natural\u2019, \u2018casero\u2019, \u2018artesano\u2019.<\/p>\n\n\n\n

Y la \u00faltima pol\u00e9mica: el etiquetado \u2018realfooding\u2019. Pero \u00bfqu\u00e9 significa? \u00bfson realmente m\u00e1s saludables? \u00bfnos dan carta blanca para su consumo? Les adelantamos que no. Como dice Beatriz Robles, dietista-nutricionista, experta en seguridad alimentaria: \u00abLa peor elecci\u00f3n es la que hacemos pensando que es saludable de forma err\u00f3nea\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00abSi demandamos productos m\u00e1s saludables, nos tratan de vender productos m\u00e1s saludables. Las empresas de lechugas lo tienen f\u00e1cil. Las que venden galletas, refrescos o ginebras tratan de utilizar herramientas para hacer que eso parezca m\u00e1s saludable, pero un cruas\u00e1n con harina integral no deja de ser un cruas\u00e1n<\/strong>. Tambi\u00e9n tratan de disfrazarlo con reclamos del envase, con publicidad, con peque\u00f1os maquillajes: galletas a las que a\u00f1aden vitaminas y minerales; en lugar de az\u00facar, ponen edulcorante; en vez de aceite de palma, girasol. Al final, en la mayor\u00eda de los casos, estos productos est\u00e1n destinados a un consumo puntual o incluso a evitarlos<\/strong>\u00bb, explica el doctor en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos, Miguel \u00c1ngel Lurue\u00f1a, autor del blog \u2018Gominolas de petr\u00f3leo\u2019 y del libro \u2018Que no te l\u00eden con la comida\u2019.<\/p>\n\n\n\n

Integrales: No todo vale<\/h3>\n\n\n\n

Que s\u00ed, que los nutricionistas recomiendan que prioricemos los hidratos de carbono integrales frente a los refinados, pero se refieren a los b\u00e1sicos de la dieta: pan, arroz y pasta. No entran en las recomendaciones la boller\u00eda<\/strong> y los c<\/strong>ereales azucarados de desayuno<\/strong> por mucho que est\u00e9n hechos con harina integral. \u00abM\u00e1s all\u00e1 de ingredientes espec\u00edficos o de ausencia de ellos, tenemos que valorar el producto en su conjunto. Una fruta siempre ser\u00e1 buena con independencia de sus calor\u00edas y un cruas\u00e1n siempre ser\u00e1 de consumo ocasional aunque lleve harina integral\u00bb, explica Beatriz Robles, dietista-nutricionista, experta en seguridad alimentaria y autora del libro \u2018Come seguro comiendo de todo\u2019.<\/p>\n\n\n\n

\u00abDurante muchos a\u00f1os hemos pensado en nutrientes de forma aislada y es de lo que se aprovechan estos reclamos comerciales. Cuando destacan un nutriente (alto en fibra, alto en prote\u00edna) o la ausencia de \u00e9ste (sin aceite de palma, sin az\u00facares a\u00f1adidos) llaman nuestra atenci\u00f3n sobre algo para que no veamos el alimento en su conjunto\u00bb, concluye la experta.<\/p>\n\n\n\n

Miguel \u00c1ngel Lurue\u00f1a, doctor en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos y autor del libro \u00abQue no te l\u00eden con la comida\u00bb, se muestra contundente: \u00abTratar de buscar salud en un bollo es un error<\/strong>. Un bollo lo comemos para disfrutar de \u00e9l <\/strong>no para nutrirnos. Hay que priorizar los integrales cuando hablamos de pasta y arroz, no cuando hablamos de galletas o bollos. No mejora nuestra dieta y al final puede hacernos caer en el error de comerlo m\u00e1s a menudo pensando que es saludable\u00bb, concluye.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, Carmen Gonz\u00e1lez V\u00e1zquez, directora del M\u00e1ster de Nutrici\u00f3n, Obesidad y T\u00e9cnicas Culinarias de la Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) nos invita a hacernos una pregunta para salir de dudas: \u00ab\u00bfQu\u00e9 estamos dejando de comer por desayunar un cruas\u00e1n? \u00bfFruta?<\/strong> Pues entonces, ser\u00e1 de consumo ocasional, por mucho que tenga apariencia y etiquetado de saludable\u00bb .<\/p>\n\n\n\n

Natural, casero, artesano, tradicional, realfooding…<\/h3>\n\n\n\n

La OCU realiz\u00f3 en 2017 un\u00a0an\u00e1lisis de etiquetado de 25 alimentos industriales\u00a0(salsas, pur\u00e9s, boller\u00eda, caldos y alimentos precocinados de diferentes marcas) con alegaciones como \u2018natural\u2019, \u2018artesano\u2019, \u2018tradicional\u2019 y \u2018casero\u2019. Concluy\u00f3 que la mayor\u00eda de estas afirmaciones son exageradas y confunden a los consumidores. \u00abSon conceptos vac\u00edos porque no tienen detr\u00e1s una normativa que tengan que cumplir para poder utilizarlos\u00bb, explica Eztizen Gregorio, portavoz de OCU, desde donde siguen luchando para poder tener una legislaci\u00f3n clara sobre esta terminolog\u00eda y que el consumidor sepa lo que est\u00e1 comprando. Otro concepto que todav\u00eda no est\u00e1 regulado es el realfooding: \u00abEs una marca o sello que no tiene legislaci\u00f3n detr\u00e1s\u00bb, se\u00f1ala la portavoz de OCU, quien recuerda que ser light o llevar una etiqueta saludable no da carta blanca para consumo diario: \u00abUna crema de cacao procesada nunca va a ser un elemento de dieta habitual por mucho que lleve una alegaci\u00f3n<\/strong>\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Sin conservantes ni colorantes<\/h3>\n\n\n\n

Es un reclamo habitual desde hace ya a\u00f1os para llamar la atenci\u00f3n del consumidor, \u00abpero no quiere decir que sea mejor\u00bb, aclara Robles. Primero porque, como asegura la experta en seguridad alimentaria, en la UE los aditivos que est\u00e1n autorizados han demostrado su seguridad; y segundo, porque, que no tengan colorantes ni conservantes, \u00abno quiere decir que el producto no tenga otro tipo de aditivos<\/strong>, como emulgentes o\u00a0potenciadores del sabor\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Sin az\u00facar de mesa, pero s\u00ed libres o edulcorantes<\/h3>\n\n\n\n

La OMS recomienda consumir\u00a0menos de 25 gramos de az\u00facares libres al d\u00eda<\/strong>\u00a0con el fin de reducir el riesgo de padecer sobrepeso, diabetes y caries. Los \u2018az\u00facares libres\u2019 son los monosac\u00e1ridos (como la glucosa y la fructosa) y los disac\u00e1ridos (como la sacarosa o az\u00facar de mesa) que a\u00f1aden a los alimentos y las bebidas los fabricantes, cocineros y consumidores, pero tambi\u00e9n se refiere a los az\u00facares presentes de forma natural en la miel, los jarabes, los zumos de frutas y los zumos a base de concentrado.\u00a0Que un producto no tenga la palabra az\u00facar en su lista de ingredientes no quiere decir que no lleve otro tipo de az\u00facares libres<\/strong>. \u00abLos alimentos endulzados con zumos, concentrados o pur\u00e9s de frutas siguen sin ser saludables aunque procedan de la fruta\u00bb, aclara Robles. En la reposter\u00eda \u2018healthy\u2019 se ha puesto de moda la\u00a0pasta de d\u00e1tiles<\/strong>, pero la experta advierte: \u00abPiensas que es un az\u00facar saludable, pero no es lo mismo que comerse el d\u00e1til entero\u00bb. Para identificar en la etiqueta si un producto lleva az\u00facares libres, Robles nos da algunas pistas: \u00abHay un listado amplio pero, en general, todo lo que acabe en -osa (dextrosa, maltosa, sacarosa), lo que tenga jarabe de ma\u00edz, de \u00e1gave, sirope, si lleva zumos o concentrados de zumos, pur\u00e9 de cualquier fruta o pasta de d\u00e1til\u00bb.Otras veces, detr\u00e1s del \u2018cero az\u00facar\u2019 hay edulcorantes artificiales. No aportan calor\u00edas, pero diferentes estudios apuntan a que su uso puede\u00a0afectar a la microbiota\u00a0y a la sensaci\u00f3n de saciedad y\u00a0favorecer la obesidad y la diabetes.<\/p>\n\n\n\n

Bebidas de alta graduaci\u00f3n ‘light’<\/h3>\n\n\n\n

Ginebra, whisky, cremas de orujo… las bebidas alcoh\u00f3licas de alta graduaci\u00f3n tambi\u00e9n se han apuntado a la versi\u00f3n ligera. Para que un licor lleve la etiqueta light tiene que haber reducido su contenido de alcohol al menos en un 30%. \u00bfSon mejores opciones que sus hom\u00f3logas con m\u00e1s alcohol? \u00abSi la decisi\u00f3n en firme es consumir una bebida alcoh\u00f3lica, quiz\u00e1 pueda ser una opci\u00f3n para valorar. Seguramente, adem\u00e1s de ser reducida su composici\u00f3n en alcohol tambi\u00e9n haya menos presencia de az\u00facares. Por lo que podr\u00edamos decir que aparentemente s\u00ed ser\u00eda m\u00e1s saludable. Sin embargo,\u00a0no hay cantidad de alcohol que sea beneficiosa\u00a0para nuestro cuerpo y hay que tenerlo presente. El alcohol\u00a0tiene calor\u00edas vac\u00edas<\/strong>, es decir, no aporta nada. Otra de las cuestiones a tener en cuenta, sobre todo, con los productos light y m\u00e1s relacionados con el alcohol, es la cantidad consumida. En muchas ocasiones, se tiene una idea equivocada que nos lleva a autoenga\u00f1o. Como es light, puedo tomar m\u00e1s cantidad. Resultando mayor consumo incluso que si se hubiese optado por el producto de referencia \u2018no\u00a0light\u2019\u00bb, avisa Carmen Gonz\u00e1lez V\u00e1zquez, directora del M\u00e1ster en Nutrici\u00f3n, Obesidad y T\u00e9cnicas Culinarias de la Universidad Internacional de La Rioja (UNIR). Coincide Beatriz Robles en que este tipo de producto \u00abincrementa las ocasiones de consumo\u00bb. \u00abCuando ves light puedes pensar que es m\u00e1s saludable y te tomas 3 en lugar de uno\u00bb, se\u00f1ala. \u00abLa recomendaci\u00f3n con el alcohol siempre es evitarlo o por lo menos reducir su consumo\u00bb, a\u00f1ade Lurue\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

‘Yogures’ con probi\u00f3ticos, bifidus…<\/h3>\n\n\n\n

Para la barriga, para las defensas…. Con un embalaje similar al de los yogures (solo se puede denominar yogur a la leche coagulada por dos bacterias concretas: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus) encontramos otros productos que son leches fermentadas con diferentes bacterias. Eso incluye a los que tienen bifidus, l-casei, etc. Parecen especiales, pero \u00bfson mejores que un yogur natural normal? \u00abNo hay evidencia de que sean mejores y son mucho m\u00e1s caros que un yogur normal.Lo comes porque te gusta pero no lo comas pensando que es un producto maravilloso porque adem\u00e1s, en muchos casos, tienen az\u00facares a\u00f1adidos\u00bb, avisa Lurue\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

Ultraprocesados veganos<\/h3>\n\n\n\n

Comer m\u00e1s vegetales y menos alimentos de origen animal alarga la vida, pero una cosa son los vegetales frescos o los buenos procesados (como las legumbres ya cocidas, hummus, guacamoles) y otra algunas alternativas veganas que se encuentran ahora en las estanter\u00edas de los supermercados o las cadenas de restauraci\u00f3n de comida r\u00e1pida, como hamburguesas, salchichas, pizzas, bebidas, helados… y hasta gominolas.\u00a0Existen los ultraprocesados veganos y no son necesariamente mejores\u00a0que sus hom\u00f3logos de origen animal. Si los mete en la cesta de la compra por salud o por adelgazar, se puede estar equivocando. \u00abUn refresco de cola es vegano y el az\u00facar puro, la sacarosa, es vegana. Una hamburguesa vegana sigue siendo un ultraprocesado. Son ejemplos de que el car\u00e1cter vegano no lo convierte en saludable\u00bb, explica Beatriz Robles.<\/p>\n\n\n\n

Fiambres ‘rosas’<\/h3>\n\n\n\n

Tienen una apariencia m\u00e1s amable que otros productos de charcuter\u00eda, y la publicidad nos ha convencido de que pueden ser una opci\u00f3n para hacer un tentempi\u00e9 ligero, pero la realidad es que fiambres como el jam\u00f3n cocido o el pavo siguen siendo \u00abcarnes procesadas, cuyo consumo\u00a0la OMS recomienda evitar\u00bb, apunta Robles. Para la dietista-nutricionista, se trata de un producto de consumo muy ocasional, aunque lleve etiquetas como bajo en grasa o light. Si lo comemos porque nos apetece, Robles recomienda escoger los que tengan m\u00e1s cantidad de carne, y menos sal, ya que el resto son almidones, dextrosa y az\u00facares. La OCU compar\u00f3 recientemente 25 marcas de jam\u00f3n cocido, de las que 24 ten\u00edan una cantidad de sal excesiva (se considera alto m\u00e1s de 1,25 gramos de sal por cada 100 gramos de producto).<\/p>\n\n\n\n

Fuente: ABC<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vivimos un auge de la alimentaci\u00f3n saludable. Queremos cuidarnos, pero al mismo tiempo cuesta renunciar a los antojos. La industria lo sabe y, cada vez m\u00e1s, encontramos en las estanter\u00edas de los supermercados productos con reclamos comerciales que les hacen parecer mejores opciones, pero que no dejan de ser procesados o ultraprocesados cuyo consumo deber\u00eda ser ocasional. Seguro que […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":107409,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[64],"tags":[],"class_list":["post-107408","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-varios"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/107408","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=107408"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/107408\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":107410,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/107408\/revisions\/107410"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/media\/107409"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=107408"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=107408"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=107408"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}