{"id":118744,"date":"2023-06-05T18:55:31","date_gmt":"2023-06-05T23:55:31","guid":{"rendered":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/?p=118744"},"modified":"2023-06-05T18:55:35","modified_gmt":"2023-06-05T23:55:35","slug":"conten-la-respiracion-antes-de-conocer-por-que-cada-vez-mas-gente-pone-en-remojo-los-garbanzos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/entretenimiento\/salud\/conten-la-respiracion-antes-de-conocer-por-que-cada-vez-mas-gente-pone-en-remojo-los-garbanzos\/","title":{"rendered":"Cont\u00e9n la respiraci\u00f3n antes de conocer por que cada vez m\u00e1s gente pone en remojo los garbanzos"},"content":{"rendered":"\n

Incluir los\u00a0garbanzos\u00a0en una dieta equilibrada siempre ser\u00e1 una \u00f3ptima opci\u00f3n. Esta\u00a0legumbre\u00a0<\/strong>es una de las m\u00e1s nutritivas por su\u00a0alto contenido de prote\u00ednas y minerales<\/strong>. De hecho, este alimento aporta mayor cantidad de f\u00f3sforo y calcio que otros de su grupo y contiene m\u00e1s de este segundo nutriente que la leche.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 hay que poner los garbanzos en remojo?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La respuesta a esta pregunta tiene tres motivos<\/strong>, pero primero es necesario resaltar que se pueden cocinar con o sin remojo<\/strong> previo.<\/strong> La elecci\u00f3n determinar\u00e1 la calidad nutritiva y la digesti\u00f3n posterior en el organismo.<\/p>\n\n\n\n

\"Garbanzos
Plato con garbanzos. Fuente: Pexels.com<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pero en primer lugar, este alimento se pone en remojo para mejorar su textura y digestibilidad.<\/strong> Al dejarlos en agua m\u00e1s de 10 o 12 horas, se logra que la legumbre<\/a> quede m\u00e1s blanda y cremosa al cocinarla, y adem\u00e1s se reducen las posibilidades de que genere flatulencias. En otras palabras, se hidratan para poder acelerar la gelatinizaci\u00f3n del almid\u00f3n<\/strong> durante el proceso de cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\"Garbanzos
Garbanzos en remojo. Fuente: Freepik.es<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En segundo lugar, los garbanzos<\/strong> se dejan en remojo<\/strong> para acelerar el tiempo de cocci\u00f3n.<\/strong> De esta manera, se produce un ahorro energ\u00e9tico significativo, ya que esta legumbre tiene un proceso m\u00e1s largo que otras al ser cocidas. <\/p>\n\n\n\n

Los antinutrientes <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En tercer lugar,\u00a0lo que no muchos saben es que este alimento tambi\u00e9n\u00a0se puede poner en remojo para reducir la actividad de los llamados<\/strong>\u00a0\u2018antinutrientes\u2019. Estas sustancias\u00a0act\u00faan reduciendo la efectividad de los nutrientes<\/strong>, es decir, su biodisponibilidad. En el caso de los\u00a0garbanzos<\/strong>,\u00a0los taninos reducen la absorci\u00f3n de prote\u00ednas y el \u00e1cido f\u00edtico la de los minerales<\/strong>. Cabe mencionar que el agua en el que estuvieron las legumbres durante horas, no debe consumirse y debe desecharse. Tambi\u00e9n es necesario resaltar que estas sustancias terminan de desactivarse durante la cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: heraldodemexico<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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