{"id":124793,"date":"2023-12-26T16:48:32","date_gmt":"2023-12-26T21:48:32","guid":{"rendered":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/?p=124793"},"modified":"2023-12-26T16:48:36","modified_gmt":"2023-12-26T21:48:36","slug":"la-alimentacion-se-convierte-en-el-plato-principal-del-ecosistema-innovador","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/economia\/la-alimentacion-se-convierte-en-el-plato-principal-del-ecosistema-innovador\/","title":{"rendered":"La alimentaci\u00f3n se convierte en el plato principal del ecosistema innovador"},"content":{"rendered":"\n

La\u00a0agricultura\u00a0y la ganader\u00eda que hoy conocemos\u00a0no dar\u00e1n de s\u00ed en el futuro para alimentar a una poblaci\u00f3n en crecimiento,\u00a0con unos recursos limitados (menos agua y disponibilidad de suelo) y bajo la amenaza del cambio clim\u00e1tico que ya se empieza a sentir en cultivos y animales. Si las previsiones de Naciones Unidas se cumplen, pasaremos de los 7.600 millones de personas que habitamos ahora en el planeta a 10.000 millones en 2050. Consumidores, los de ahora y los que vendr\u00e1n, cada vez m\u00e1s exigentes y que est\u00e1n cambiando sus h\u00e1bitos alimenticios, preocupados por la salud y el bienestar animal.<\/p>\n\n\n\n

Por eso cultivar un\u00a0f\u00e9rtil ecosistema ‘foodtech’,\u00a0que eche robustas ra\u00edces con innovaciones tecnol\u00f3gicas y abone el terreno para los desaf\u00edos a los que nos enfrentamos con productos disruptores, sostenibles y saludables, resulta vital. Algunas de estas vanguardistas soluciones ya est\u00e1n en el mercado, como el bacon y foie de pato de origen vegetal que una startup espa\u00f1ola ha fabricado con bioimpresoras en 3D.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed emerge en Espa\u00f1a este sector demostrando adem\u00e1s su capacidad de resiliencia, ya que en un contexto de ca\u00edda de las inversiones a nivel global las startup ‘food tech’ nacionales han aguantado el envite. Seg\u00fan la aceleradora Eatable Adventures, las inversiones mundiales descendieron un 61% en el segundo trimestre de 2023 con respecto al mismo periodo del a\u00f1o anterior. Pero ese porcentaje no se ha trasladado a las startup espa\u00f1olas que, aunque tambi\u00e9n sufrieron una desaceleraci\u00f3n, fue en menor medida ya que registraron una leve ca\u00edda del 16%. En total han captado 226 millones de euros en lo que va de a\u00f1o. Teniendo en cuenta que se da una coyuntura que no acompa\u00f1a con un notable aumento de los costes de producci\u00f3n en el sector agroalimentario, sobre todo en energ\u00eda, fertilizantes y nutrici\u00f3n animal. A\u00fan as\u00ed,\u00a0\u00absomos la d\u00e9cima econom\u00eda mundial que m\u00e1s invierte en el ecosistema ‘foodtech’\u00bb,<\/strong>\u00a0afirma Jos\u00e9 Luis Caba\u00f1ero, CEO de Eatable Adventures.<\/p>\n\n\n\n

Este ecosistema ya tom\u00f3 altura en 2022, cuando las inversiones se incrementaron un 9,38%, alcanzando los 268 millones de euros, seg\u00fan el ICEX Espa\u00f1a Exportaci\u00f3n e Inversiones. Y en 2021 fue el quinto ecosistema ‘foodtech’ con mayor inversi\u00f3n de Europa, por detr\u00e1s de Alemania, Reino Unido, Francia y Pa\u00edses Bajos.<\/p>\n\n\n\n

\u00abSomos atractivos para fondos de inversi\u00f3n extranjeros y espa\u00f1oles especializados. Las grandes corporaciones tambi\u00e9n est\u00e1n promoviendo muchas iniciativas e invirtiendo. Es una actividad que se est\u00e1 consolidando como demuestra el hecho de que est\u00e9n apareciendo cada vez m\u00e1s asociaciones muy potentes, como la primera Food & Agri Tech Europe (FATE) con sede en Espa\u00f1a, lo que demuestra el dinamismo del ecosistema\u00bb, destaca Mar\u00eda Naranjo, directora de la Industria Alimentaria de ICEX.<\/p>\n\n\n\n

Muchos de esos inversores privados desean obtener rentabilidades de actividades con impacto social y ambiental. \u00abY el sector ‘foodtech’ re\u00fane esos requisitos porque produce alimentos con menor huella de carbono y las empresas de nueva creaci\u00f3n generan empleo y riqueza\u00bb, dice Caba\u00f1ero.<\/p>\n\n\n\n

Se buscan innovaciones para poder satisfacer la demanda de productos alimenticios de las 10.000 millones de personas que habitar\u00e1n el mundo en 2050<\/p>\n\n\n\n

El capital llega al calor de una serie de atractivos de los que goza el ‘foodtech’ espa\u00f1ol. Cuenta cada vez con mayor n\u00famero de agentes implicados: 412 startup, m\u00e1s de 30.000 empresas de transformaci\u00f3n alimentaria, 50 universidad y 20 centros tecnol\u00f3gicos, \u00abcon muchas iniciativas de innovaci\u00f3n abierta\u00bb, se\u00f1ala Naranjo. \u00abLa capacidad de investigaci\u00f3n y desarrollo de los centros asociados a universidades son muy altas, con investigadores de calibre relevante, de donde salen soluciones muy avanzadas y centradas en las necesidades del mercado. De ah\u00ed que las startup tengan un potencial muy importante\u00bb, a\u00f1ade Caba\u00f1ero.<\/p>\n\n\n\n

Innovaci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

De hecho, a nuestras startup no se les escapan las soluciones m\u00e1s innovadoras que se est\u00e1n llevando a cabo a nivel mundial. \u00abPodemos ver ejemplos de pr\u00e1cticamente todas las tendencias internacionales, lo que refleja la rica capacidad creativa y tecnol\u00f3gica existente. Esta variedad combinada con un s\u00f3lido sistema de apoyo y la fortaleza de la industria alimentaria conforman los tres ingredientes clave para el \u00e9xito del sector\u00bb, defiende Estefan\u00eda Erro, directora de Marketing e Innovaci\u00f3n del Centro Nacional de Tecnolog\u00eda y Seguridad Alimentaria (CNTA).<\/p>\n\n\n\n

Y es que no hay que olvidar que el Perte Agroalimentario<\/strong> est\u00e1 dotado con 1.100 millones de euros para apoyar a esta industria, de los que 148 se destinan a proyectos de innovaci\u00f3n e investigaci\u00f3n en un sector que cuenta con un importante peso en nuestro PIB ( 9,2%). De hecho, somos la cuarta econom\u00eda agroalimentaria de la UE.<\/p>\n\n\n\n

El ‘foodtech’ espa\u00f1ol se encuentra \u00aben una fase temprana y muy prometedora, donde observamos muchas y variadas propuestas que necesitan ir escalando, madurando y creciendo\u00bb, afirma Estefan\u00eda Erro. Son los desaf\u00edos que tiene por delante: \u00abEl crecimiento, la capacidad de escalar, de llegar al mercado y de convencer a los consumidores\u00bb, matiza. Tambi\u00e9n \u00abel reto de la internacionalizaci\u00f3n es evidente, porque no se entienden las empresas encapsuladas en un solo mercado. Adem\u00e1s es necesaria una normativa uniforme en toda la UE que regule si se admiten o no las prote\u00ednas alternativas, su etiquetado, su posici\u00f3n en los supermercados… Si somos capaces de ofrecer un marco regulatorio seguro y cierto la innovaci\u00f3n va a crecer. Tambi\u00e9n es necesario que las grandes corporaciones tengan un compromiso m\u00e1s claro y evidente de invertir en I+D+i\u00bb, a\u00f1ade Mar\u00eda Naranjo. \u00abFalta inversi\u00f3n en el ecosistema si consideramos su peso en nuestra econom\u00eda. Y hace falta ambici\u00f3n en nuestras startup para lanzar empresas globales que puedan codearse con las de otros pa\u00edses\u00bb, defiende Caba\u00f1ero.<\/p>\n\n\n\n

Las inversiones en el ‘foodtech’ espa\u00f1ol se contrayeron un 16% y a nivel mundial un 61%<\/p>\n\n\n\n

El ‘foodtech’ engloba toda la cadena de valor de la industria agroalimentaria, desde el cultivo hasta el consumidor. Por ejemplo, la startup madrile\u00f1a Ekonoke desarrolla cultivos hidrop\u00f3nicos verticales de l\u00fapulo para cerveza. Tambi\u00e9n la gallega N\u00e9boda se dedica a la agricultura vertical de interior. La catalana Bio2Coat ha dado con una formulaci\u00f3n l\u00edquida con ingredientes naturales para hacer un recubrimiento comestible con el que alargar la vida \u00fatil de frutas y verduras.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, lo que m\u00e1s apetito inversor despierta son las prote\u00ednas alternativas,<\/a> seg\u00fan Estefan\u00eda Erro. Estas se pueden obtener de carne cultivada en laboratorio (‘cell-based’) y en plantas industriales, es decir, que no proviene directamente de animales ni de la pesca. O bien se consiguen de alimentos ‘plant-based’ elaborados con prote\u00ednas vegetales que imitan en sabor y textura a la carne. O con t\u00e9cnicas como la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n, que \u00abutiliza a los microorganismos como biofactor\u00edas para la producci\u00f3n de mol\u00e9culas espec\u00edficas, las cuales pueden convertirse en ingredientes alimentarios (como la case\u00edna en los l\u00e1cteos)\u00bb, explica Erro. O se utiliza inteligencia artificial para formular \u00abnuevos alimentos o ingredientes m\u00e1s adecuados para los productos\u00bb, dice.<\/p>\n\n\n\n

Imprimir carne<\/h3>\n\n\n\n

Algunas de estas tecnolog\u00edas prometen revolucionar la alimentaci\u00f3n del futuro, como la de la startup navarra Cocuus. Cuando hace poco m\u00e1s de dos a\u00f1os comenz\u00f3 a reproducir chuletones y costillas de cerdo en una impresora l\u00e1ser 2D\/3D y daba a conocer que trabaja en su escalada industrial parec\u00eda un escenario digno de una pel\u00edcula de ficci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Pues bien, hoy ya tiene en los lineales de unos mil supermercados dos productos comercializados bajo la marca Foodys-Cocuus: bacon y foie de pato, ambos de origen vegetal, que han sido fabricados con sus bioimpresoras 3D. De hecho, la alianza entre ambas compa\u00f1\u00edas ha permitido levantar en Tudela (Navarra) la primera planta industrial de bioimpresi\u00f3n de alimentos ‘plant-based’ (de origen vegetal) del mundo. Ahora est\u00e1 embarcada en conseguir tambi\u00e9n gambas, salm\u00f3n, at\u00fan rojo y pulpo.<\/p>\n\n\n\n

\"Bacon
Bacon obtenido de las bioimpresoras 3D de Cocuus que ya est\u00e1 en mil supermercados<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00abSon impresoras de grandes dimensiones: tienen diez metros de longitud por cuatro de altura y pesan 10.000 kilos\u00bb, cuenta Patxi Larumbe, fundador de Cocuus. Dimensiones que proporcionan una producci\u00f3n industrial. \u00abEstamos consiguiendo mil toneladas de bacon vegetal al a\u00f1o, para lo que har\u00edan falta 30.000 cerdos. Es una formulaci\u00f3n de agua, aceite y biotintas que logramos de prote\u00ednas vegetales, de guisantes, habas y arroz. Hemos conseguido el sabor ahumado. De la impresora se obtiene una pieza de panceta que luego es loncheada. En cinco minutos hacemos el mismo bacon que tiene un cerdo de seis meses,<\/strong> unos cinco kilos. El foie de pato lo obtenemos de una emulsi\u00f3n en la cual hay ingredientes como el anarcado\u00bb, explica Larumbe.<\/p>\n\n\n\n

Cocuus ya ha bioimpreso chuletones de vaca. \u00abLa m\u00e1quina ser\u00e1 capaz de producir diez kilos de chulet\u00f3n por minuto. Para ello utilizamos subproductos de la industria c\u00e1rnica. Restos de carne m\u00e1s fea, o que no se puede separar de la grasa o con tendones, que rechaza el mercado. Con esta carne y grasa vegetal construimos chuletones h\u00edbridos, de aspectos similar a los de las carnicer\u00edas y no muy diferentes en el sabor. Llama la atenci\u00f3n por su textura y la facilidad con la que se muerde\u00bb, se\u00f1ala Larumbe. Los chuletones tambi\u00e9n pueden estar compuestos de sustancias vegetales (basadas en guisantes, garbanzos…). \u00abEl aspecto es muy similar al del chulet\u00f3n real, pero estamos perfilando el sabor\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Una propuesta en la que se han interesado grandes compa\u00f1\u00edas para lanzar nuevas l\u00edneas de productos. \u00abAprovechan as\u00ed los restos que desechan\u00bb, dice Larumbe. Pero adem\u00e1s se da soluci\u00f3n a un problema que est\u00e1 por venir. \u00abNo hay vacas para alimentar 10.000 millones de personas en el futuro. Si conseguimos hacer plantas de producci\u00f3n con biorreactores y bioimpresoras, de las que salga carne o pescado sin necesidad de que entren vacas ni peces en ella, resolveremos un gran problema. Adem\u00e1s, los tejidos que salgan de esta tecnolog\u00eda no tendr\u00e1n restos qu\u00edmicos ni metales pesados\u00bb, destaca Larumbe.<\/p>\n\n\n\n

Microorganismos<\/h3>\n\n\n\n

Por sorprendente que parezca muchos de los aditivos artificiales de la cadena alimentaria provienen de derivados del petr\u00f3leo. Es decir, que literalmente podemos decir que comemos crudo. Y en eso se ha fijado la startup sevillana Mmmico. Para sustituir esos ingredientes, busca otras sustancias sanas, naturales y sostenibles. Y lo ha hecho inspir\u00e1ndose en una de las formas de vida m\u00e1s antiguas del planeta: los microorganismos. \u00abSon peque\u00f1as factor\u00edas que producen ingredientes<\/strong> mediante fermentaci\u00f3n. Les proporcionamos las condiciones y nutrientes id\u00f3neos para que fermenten. Y los hacemos evolucionar hacia donde nos interesa, para que sean m\u00e1s eficientes y productivos en generar esos ingredientes\u00bb, explica Javier Vi\u00f1a, CEO y fundador de Mmmico.<\/p>\n\n\n\n

Esa evoluci\u00f3n dirigida rompe las barreras del tiempo. Para entenderlo y darnos cuenta de la dimensi\u00f3n Javier Vi\u00f1a lo compara con la evoluci\u00f3n de las especies de Darwin. La transici\u00f3n del Australopithecus al Homo Sapiens necesit\u00f3 160.000 generaciones y 4 millones de a\u00f1os. \u00abNosotros conseguimos microorganismos s\u00faper evolucionados en cuatro meses. Adem\u00e1s, incorporando inteligencia artificial podemos predecir cu\u00e1les son los posibles caminos evolutivos y optar por el m\u00e1s correcto\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n\n\n\n

\"Mmmico
Mmmico ha logrado su primer ingrediente Rosasta, un colorante natural con propiedades antioxidantes<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

De momento Mmmico funciona con una peque\u00f1a planta piloto en pruebas, donde desarrollan estos nuevos ingredientes del futuro. \u00abEl pr\u00f3ximo paso es llevar a cabo pruebas de ensayo en condiciones reales con agentes de la industria alimentaria\u00bb, indica Vi\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

Su primer ingrediente ha sido Rosasta, un colorante natural con propiedades antioxidantes. \u00abPuede ser utilizado en panader\u00eda, boller\u00eda, en la industria c\u00e1rnica para hamburguesas, en l\u00e1cteos, salsas, caramelos…\u00bb, asegura Vi\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

Fermentaci\u00f3n s\u00f3lida<\/h3>\n\n\n\n

De Argentina lleg\u00f3 la startup Innomy que se ha afincado en el Parque Tecnol\u00f3gico de Zamundio (Bilbao). Desarrolla prote\u00ednas alternativas a partir de los hongos. \u00abTransformamos prote\u00ednas vegetales<\/strong> en otras con mayor calidad para usarlas como ingrediente en formulaciones de procesados de carne o en carne ‘plant-based’ o para bebidas vegetales\u00bb, explica Juan Pablo de Giacomi, CEO y cofundador de Innomy. De hecho, han desarrollado una hamburguesa a partir de la fermentaci\u00f3n de un hongo con granos de soja y quinoa. \u00abLos hongos hacen tejidos parecidos a los de los animales. No tienen sabor, as\u00ed que ideamos aromas que se asemejen a sabores, por ejemplo a pollo\u00bb,<\/p>\n\n\n\n

Su innovaci\u00f3n se basa en el micelio, un ingrediente filamentoso rico en prote\u00ednas que se extrae de la ra\u00edz del hongo. \u00abMejora el perfil nutricional de la prote\u00edna vegetal y agrega funcionalidades\u00bb, dice De Giacomi.<\/p>\n\n\n\n

\"La
La hamburguesa de Innomy obtenida de la fermentaci\u00f3n de un hongo en granos de soja y quinoa<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A los subproductos de la avena, o de la soja y del bagazo de la cerveza a\u00f1aden hongos que realizan una fermentaci\u00f3n s\u00f3lida y consiguen estas prote\u00ednas alternativas. \u00abLa avena se exprime para sacar su parte l\u00e1ctea, pero quedan todas la fibras que no se pueden exprimir. Usamos estas fibras, las fermentamos con hongos y las transformamos en una prote\u00edna f\u00fangica que es soluble para agregarla de nuevo a la leche de avena y aportar mayor valor nutricional\u00bb, cuenta De Giacomi.<\/p>\n\n\n\n

La fermentaci\u00f3n s\u00f3lida abarata costes y permite su escalabilidad. \u00abHacemos la fermentaci\u00f3n en la planta del cliente para que puedan fabricar su producto. Dise\u00f1amos recipientes y hacemos crecer en ellos hongos. Vendemos la tecnolog\u00eda\u00bb, se\u00f1ala.<\/p>\n\n\n\n

El poder de las algas<\/h3>\n\n\n\n

La startup catalana Poseidona ha arrancado este mismo a\u00f1o. Sus dos fundadoras, Sonia Hurtado y Mar\u00eda Cerme\u00f1o, cuentan con un gran ‘background’ cient\u00edfico y profesional en el sector alimentario. En este caso, usan especies de algas invasoras del Mediterr\u00e1neo y subproductos de algas<\/strong> para desarrollar ingredientes proteicos con los que se elaboran alimentos m\u00e1s sostenibles y nutritivos, contribuyendo as\u00ed a la econom\u00eda circular. Lo que proponen estas cient\u00edficas es una alternativa a las prote\u00ednas animales y vegetales tradicionales.<\/p>\n\n\n\n

\"Producto
Producto de Poseidona conseguido a partir de algas invasoras y subproductos de la industria de algas<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00abNo cultivamos, sino que aprovechamos los subproductos que se generan en las empresas de algas marinas, que son desechados y no tiene valor, pero que contienen mucha prote\u00edna. Y tambi\u00e9n sacamos del mar las especies de algas invasoras que causan desequilibrios en la flora y fauna acu\u00e1tica. Con ello elaboramos ingredientes proteicos. Lanzaremos el primer producto a finales de 2024, es un concentrado de prote\u00edna, como una harina que se puede utilizar en distintas aplicaciones: para enriquecer an\u00e1logos de carne y pescado, masas panarias…\u00bb, explica Sonia Hurtado. Aunque de momento esta soluci\u00f3n se encuentra en fase de laboratorio, Poseidona cuenta con un partner industrial \u00abque nos permite acelerar con las pruebas pilotos para la industrializaci\u00f3n\u00bb. Pues as\u00ed son las innovaciones que van echando ra\u00edces para cultivar la alimentaci\u00f3n del futuro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La\u00a0agricultura\u00a0y la ganader\u00eda que hoy conocemos\u00a0no dar\u00e1n de s\u00ed en el futuro para alimentar a una poblaci\u00f3n en crecimiento,\u00a0con unos recursos limitados (menos agua y disponibilidad de suelo) y bajo la amenaza del cambio clim\u00e1tico que ya se empieza a sentir en cultivos y animales. Si las previsiones de Naciones Unidas se cumplen, pasaremos de […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":124794,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-124793","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economia"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/124793","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=124793"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/124793\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":124795,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/124793\/revisions\/124795"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/media\/124794"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=124793"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=124793"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=124793"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}