{"id":138136,"date":"2025-02-24T10:17:13","date_gmt":"2025-02-24T15:17:13","guid":{"rendered":"https:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/?p=138136"},"modified":"2025-02-24T10:17:15","modified_gmt":"2025-02-24T15:17:15","slug":"la-crisis-del-huevo-en-estados-unidos-impacta-a-la-industria-restaurantera-en-mexico","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/economia\/la-crisis-del-huevo-en-estados-unidos-impacta-a-la-industria-restaurantera-en-mexico\/","title":{"rendered":"La crisis del huevo en Estados Unidos impacta a la industria restaurantera en M\u00e9xico"},"content":{"rendered":"\n

El\u00a0huevo<\/strong>, un insumo b\u00e1sico en la dieta de millones de personas y en la operaci\u00f3n diaria de restaurantes, enfrenta una\u00a0crisis de disponibilidad\u00a0<\/strong>y precios que se extiende desde\u00a0Estados Unidos<\/strong>\u00a0hasta M\u00e9xico. El brote de\u00a0gripe aviar\u00a0<\/strong>en territorio estadounidense ha reducido dr\u00e1sticamente la producci\u00f3n, provocando escasez y alzas en los costos que han comenzado a reflejarse en el mercado mexicano, afectando tanto a\u00a0consumidores<\/strong>\u00a0como a la industria\u00a0gastron\u00f3mica.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El pasado 7 de enero, aqu\u00ed en Bistronomie<\/strong> reportamos que el precio promedio del kilogramo de huevo blanco en M\u00e9xico se ubicaba en 39 pesos, mientras que el rojo alcanzaba los 50 pesos, reflejando un incremento del 15%<\/strong>. Sin embargo, para el 20 de febrero, los precios han escalado a niveles hist\u00f3ricos: el huevo rojo promedia los 70 pesos<\/strong> por kilogramo y el blanco los 60 pesos<\/strong>, encareciendo un ingrediente esencial para restaurantes, panader\u00edas y hogares.<\/p>\n\n\n\n

En M\u00e9xico, la crisis es especialmente preocupante debido al alto consumo<\/strong> per c\u00e1pita de huevo, que asciende a 23 kilogramos por persona<\/strong> al a\u00f1o, uno de los m\u00e1s elevados del mundo. Restauranteros han comenzado a ajustar sus men\u00fas y estrategias de compra para mitigar el impacto, mientras que los consumidores resienten el incremento en los mercados y supermercados<\/strong> del pa\u00eds. En la frontera norte, donde el abastecimiento depende en buena medida de las importaciones desde EU, el efecto ha sido inmediato.<\/p>\n\n\n\n

\"Huevos\"\/
HuevosFreepik<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La situaci\u00f3n en Estados Unidos<\/strong> ha llevado a una crisis en la oferta de desayunos en la industria restaurantera. Cadenas de comida r\u00e1pida y restaurantes<\/strong> han reducido o eliminado platillos que incluyen huevo debido a la falta de disponibilidad y los altos costos. Tal es el impacto que incluso parques tem\u00e1ticos como Disneyland y Disney World<\/strong>, que hasta principios de febrero figuraban como grandes acaparadores de huevo para sus men\u00fas, han dejado de ofrecer productos con este ingrediente desde el 20 de febrero.<\/p>\n\n\n\n

El brote de gripe aviar<\/strong> en Estados Unidos ha obligado al sacrificio de m\u00e1s de 145 millones de aves desde 2022, reduciendo considerablemente la producci\u00f3n de huevo y generando un desajuste en la oferta y demanda del producto, cuyo costo hoy alcanza los 7.5 d\u00f3lares por docena<\/strong>. La situaci\u00f3n se ha visto agravada por factores adicionales como el incremento en costos de producci\u00f3n<\/strong>, el endurecimiento de regulaciones sobre crianza animal en algunos estados y las condiciones clim\u00e1ticas adversas.<\/p>\n\n\n\n

Mientras tanto, la Procuradur\u00eda Federal del Consumidor <\/strong>(Profeco) en M\u00e9xico ha recomendado a los consumidores comparar precios y buscar alternativas en diferentes establecimientos para mitigar el impacto en sus bolsillos. No obstante, la industria restaurantera<\/strong> sigue enfrentando un desaf\u00edo considerable para mantener la rentabilidad<\/strong> sin afectar la calidad de sus platillos.<\/p>\n\n\n\n

La crisis del huevo<\/strong> es un recordatorio de c\u00f3mo la interconexi\u00f3n de los mercados globales puede impactar la econom\u00eda y la seguridad alimentaria de un pa\u00eds. Ante este panorama<\/strong>, la pregunta que queda en el aire es hasta cu\u00e1ndo durar\u00e1 esta situaci\u00f3n y cu\u00e1les ser\u00e1n sus consecuencias a largo plazo en la gastronom\u00eda mexicana.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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