{"id":144230,"date":"2025-09-01T05:55:59","date_gmt":"2025-09-01T10:55:59","guid":{"rendered":"https:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/?p=144230"},"modified":"2025-09-01T05:56:00","modified_gmt":"2025-09-01T10:56:00","slug":"el-club-de-los-superalimentos-mexicanos-nopal-chia-amaranto-y-cacao","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/opinion\/el-club-de-los-superalimentos-mexicanos-nopal-chia-amaranto-y-cacao\/","title":{"rendered":"El club de los superalimentos mexicanos: nopal, ch\u00eda, amaranto y cacao"},"content":{"rendered":"\n

Nopal, ch\u00eda, amaranto y cacao forman parte de la herencia de M\u00e9xico. Hoy, su valor nutritivo y cultural los coloca como superalimentos con gran impacto.<\/p>\n\n\n\n

Desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica<\/strong>, la dieta mesoamericana estaba cimentada en alimentos que hoy la ciencia reconoce como \u201csuperfoods<\/em><\/strong>\u201d. El nopal <\/strong>era indispensable en la dieta mexica: se usaba tanto en cocina como en medicina. La ch\u00eda <\/strong>era considerada al nivel del ma\u00edz por los mexicas; de hecho, formaba parte de los tributos entregados al imperio. El amaranto <\/strong>fue tan importante que se utilizaba en ceremonias religiosas, mezclado con miel y sangre para elaborar figuras comestibles de los dioses. Y el cacao<\/strong>, considerado \u201calimento de los dioses\u201d, fue moneda de cambio y s\u00edmbolo de estatus.<\/p>\n\n\n\n

\"cacao\"\/
cacaoFreepik<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Nopal:<\/strong>\u00a0rico en fibra soluble, ayuda a controlar niveles de glucosa en sangre y aporta calcio, magnesio y vitaminas C y E. Estudios del Instituto Nacional de Ciencias M\u00e9dicas y Nutrici\u00f3n Salvador Zubir\u00e1n han demostrado su efecto en la regulaci\u00f3n metab\u00f3lica.<\/p>\n\n\n\n

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Desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica<\/strong>, la dieta mesoamericana estaba cimentada en alimentos que hoy la ciencia reconoce como \u201csuperfoods<\/em><\/strong>\u201d. El nopal <\/strong>era indispensable en la dieta mexica: se usaba tanto en cocina como en medicina. La ch\u00eda <\/strong>era considerada al nivel del ma\u00edz por los mexicas; de hecho, formaba parte de los tributos entregados al imperio. El amaranto <\/strong>fue tan importante que se utilizaba en ceremonias religiosas, mezclado con miel y sangre para elaborar figuras comestibles de los dioses. Y el cacao<\/strong>, considerado \u201calimento de los dioses\u201d, fue moneda de cambio y s\u00edmbolo de estatus.<\/p>\n\n\n\n

\"cacao\"\/
cacaoFreepik<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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  • Nopal:<\/strong>\u00a0rico en fibra soluble, ayuda a controlar niveles de glucosa en sangre y aporta calcio, magnesio y vitaminas C y E. Estudios del Instituto Nacional de Ciencias M\u00e9dicas y Nutrici\u00f3n Salvador Zubir\u00e1n han demostrado su efecto en la regulaci\u00f3n metab\u00f3lica.<\/li>\n\n\n\n
  • Ch\u00eda:<\/strong>\u00a0aporta omega-3, fibra y antioxidantes. Una porci\u00f3n de 28 gramos contiene 10 gramos de fibra, casi el 40% de la ingesta diaria recomendada.<\/li>\n\n\n\n
  • Amaranto:<\/strong>\u00a0es uno de los pocos vegetales con prote\u00edna de alto valor biol\u00f3gico, comparable con la leche. Contiene lisina, amino\u00e1cido escaso en cereales.


    \"Amaranto\"
    AmarantoFreepik
    <\/li>\n\n\n\n
  • Cacao:<\/strong>\u00a0rico en flavonoides, compuestos que favorecen la salud cardiovascular. La UNAM ha documentado su efecto en la reducci\u00f3n de presi\u00f3n arterial y mejora de la funci\u00f3n endotelial.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Y su impacto econ\u00f3mico…<\/p>\n\n\n\n


    Seg\u00fan datos de\u00a0SIAP,<\/strong>\u00a0M\u00e9xico produce m\u00e1s de 200 mil toneladas anuales de nopal en estados como Morelos, Puebla y Estado de M\u00e9xico.<\/strong>\u00a0La\u00a0ch\u00eda\u00a0<\/strong>mexicana representa alrededor del\u00a030% de la producci\u00f3n mundial<\/strong>\u00a0y se exporta a Estados Unidos, Alemania y Australia.\u00a0El amaranto, cultivado en Puebla, Tlaxcala y Ciudad de M\u00e9xico, alcanza unas 5 mil toneladas anuales,<\/strong>\u00a0con un mercado creciente en productos veganos y energ\u00e9ticos. El cacao mexicano, aunque peque\u00f1o comparado con \u00c1frica, ha sido reposicionado en\u00a0Tabasco y Chiapas\u00a0<\/strong>a trav\u00e9s de programas de rescate que buscan elevar su calidad para chocolater\u00eda fina.<\/p>\n\n\n\n

    \"Ch\u00eda\"\/
    Ch\u00edaFreepik<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Algunas ideas para cocinar<\/h2>\n\n\n\n
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    • Nopal:\u00a0<\/strong>ensalada de nopales con jitomate, cebolla, cilantro y queso fresco.<\/li>\n\n\n\n
    • Ch\u00eda:\u00a0<\/strong>agua fresca con lim\u00f3n y ch\u00eda, que adem\u00e1s de refrescante ayuda a mantener la saciedad.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Amaranto:<\/strong> alegr\u00edas, pero tambi\u00e9n tortillas y atoles enriquecidos con su harina.<\/p>\n\n\n\n

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      • Cacao:<\/strong>\u00a0bebidas tradicionales como el pozol tabasque\u00f1o y el tejate oaxaque\u00f1o, adem\u00e1s de mousses y chocolates artesanales.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Lo que no sab\u00edas de estos superfoods<\/h2>\n\n\n\n

        Fray Bernardino de Sahag\u00fan<\/strong> document\u00f3 en el C\u00f3dice Florentino que el amaranto era prohibido por los colonizadores por su uso ritual.<\/p>\n\n\n\n

        La ch\u00eda <\/strong>significa \u201cfuerza<\/strong>\u201d en n\u00e1huatl y era usada por los guerreros mexicas en expediciones largas.<\/p>\n\n\n\n

        El cacao <\/strong>fue moneda en el M\u00e9xico antiguo: con 100 granos pod\u00eda comprarse un esclavo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Fuente: eleconomista<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Nopal, ch\u00eda, amaranto y cacao forman parte de la herencia de M\u00e9xico. Hoy, su valor nutritivo y cultural los coloca como superalimentos con gran impacto. Desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, la dieta mesoamericana estaba cimentada en alimentos que hoy la ciencia reconoce como \u201csuperfoods\u201d. El nopal era indispensable en la dieta mexica: se usaba tanto en cocina como en […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":144231,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[62],"tags":[],"class_list":["post-144230","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-opinion"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144230","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=144230"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144230\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":144232,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144230\/revisions\/144232"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/media\/144231"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=144230"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=144230"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=144230"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}