{"id":146535,"date":"2025-10-13T14:21:56","date_gmt":"2025-10-13T19:21:56","guid":{"rendered":"https:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/?p=146535"},"modified":"2025-10-13T14:21:57","modified_gmt":"2025-10-13T19:21:57","slug":"hacer-masa-de-pizza-casera-receta-facil-que-siempre-sale-bien","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/opinion\/hacer-masa-de-pizza-casera-receta-facil-que-siempre-sale-bien\/","title":{"rendered":"Hacer masa de pizza casera. Receta f\u00e1cil que siempre sale bien"},"content":{"rendered":"\n

\u00bfQuieres preparar pizza con masa casera?<\/strong>\u00a0Pues prueba mi\u00a0receta de\u00a0masa de pizza italiana<\/strong>, tal y como me ense\u00f1\u00f3 Luca Arrigoni. La verdad es que no tiene que ver en absoluto con la que he utilizado durante estos a\u00f1os. Desde que he preparado esta masa de pizza con Luca hay un antes y un despu\u00e9s. Preparar masa de pizza es f\u00e1cil y bastante divertido, as\u00ed que comparto con todos vosotros esta masa muy el\u00e1stica, finita y que recuerda a las pizzas napolitanas.\u00a0Esta receta no tiene leche, huevo ni az\u00facar, casi pecado para un italiano, m\u00e1s bien es una masa de pan hecha con\u00a0harina de fuerza<\/strong>\u00a0que es bastante fina.<\/p>\n\n\n\n

Al hornear queda con el espesor justo, al estilo de las que podemos degustar en cualquier pizzer\u00eda de Roma o Venecia. En esta base de masa incluso podemos jugar con otras harinas blancas o a\u00f1adir alguna hierba arom\u00e1tica. Como dicen los italianos: \u201cLa pizza italiana, donde la gula no es un pecado<\/em>\u201d. Os recuerdo que adem\u00e1s de la masa el horneado y la superficie donde coloquemos la pizza son igual de importantes, tal como os explico en la\u00a0gu\u00eda definitiva para preparar pizza en casa<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Hace cosa de dos meses compr\u00e9 una piedra para hornear y estoy encantado con ella. La diferencia es evidente al hornear pizza, pan o empanadas. No tiene comparaci\u00f3n con la placa de horno, es como volver al horno de le\u00f1a. La parte de abajo no queda blanda ni poco hecha. \u00bfVosotros prepar\u00e1is la masa de otra forma?<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n
    \n
  • 1 kg de harina de trigo con fuerza W220 o harina de trigo con 11,5 – 12,5 % de prote\u00ednas<\/li>\n\n\n\n
  • 560 ml de agua fr\u00eda<\/li>\n\n\n\n
  • 25 g. de sal<\/li>\n\n\n\n
  • 25 ml de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n\n\n\n
  • 14 g. de levadura fresca de panadero o bien levadura en grano liofilizada de panader\u00eda (4-5 g)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Receta de masa de pizza casera<\/p>\n\n\n\n

    Mezclar la masa<\/h3>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. En un bol grande introducimos\u00a0parte de la\u00a0harina de fuerza<\/strong>\u00a0de trigo. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa. Con una cuchara hacemos un hoyo en el\u00a0centro del bol y echamos la levadura disuelta en el agua.<\/li>\n\n\n\n
    2. Batimos con una cuchara de madera desde el centro\u00a0hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina. A\u00f1adimos el aceite de oliva virgen extra y la sal. Es importante que la sal y la levadura no entren en contacto directo para no tener problemas en el proceso de fermentaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n
    3. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la\u00a0masa, por ahora ser\u00e1 una mezcla pegajosa pero firme. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo\u00a0la encimera de la cocina es perfecta.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
      \"Masa<\/figure>\n\n\n\n

      Amasado de la masa de pizza y conservaci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n
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      1. Llenamos la\u00a0zona de\u00a0la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. Es muy importante el refinado de la masa para que quede m\u00e1s el\u00e1stica y suba mejor. Para refinarla, debemos estirar la masa como un churro y retorcerla en espiral varias veces. Al final volvemos a juntar y amasar de nuevo durante unos diez minutos. Este es el truco que hace que la masa sea incre\u00edble.<\/li>\n\n\n\n
      2. Despu\u00e9s de esos 10 minutos, podremos manipular la masa con m\u00e1s rapidez, se ir\u00e1 quedando el\u00e1stica y homog\u00e9nea. Mientras amasamos puedes a\u00f1adir (si eres experto no hace falta) un poco m\u00e1s de harina de la que hemos reservado para engordar la masa, unos 50 gramos.<\/li>\n\n\n\n
      3. La medida de harina correcta es \u201chasta que la masa no se pegue a las manos<\/em>\u201d, pero tampoco os pas\u00e9is. Yo en los ingredientes he puesto 1 kilo aunque en realidad emple\u00e9 unos 50 gramos m\u00e1s. Todo depende de la harina pues no siempre vienen de moliendas iguales, ni el trigo es el mismo.<\/li>\n\n\n\n
      4. Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en \u00e9l. Tapamos el bol con un trapo de algod\u00f3n durante unos 45 minutos- 1 hora. Para saber el tiempo que se debe dejar levar la masa, utiliza el siguiente truco: si la apretamos con un dedo y la masa vuelve a su posici\u00f3n original estar\u00e1 lista para preparar. Y aqu\u00ed tenemos la masa para poder empezar a preparar la\u00a0pizza\u00a0con los ingredientes que m\u00e1s os gusten.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
        \"Masa<\/figure>\n\n\n\n
        \"Masa<\/figure>\n\n\n\n

        Consejos para una masa casera perfecta<\/h2>\n\n\n\n
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        • Parecen muchos pasos pero al final os dar\u00e9is cuenta que va r\u00e1pido, desde que empiezas en el bol hasta que la tienes preparada son unos 20 minutos.<\/li>\n\n\n\n
        • Tened a mano la sal y el aceite ya preparados puesto que en cuanto comienzas la faena y tienes las manos pegajosas es complicado ponerte a medir los ingredientes, as\u00ed te resultar\u00e1 mucho m\u00e1s f\u00e1cil.<\/li>\n\n\n\n
        • Para hornear la pizza ponedla sobre la bandeja del horno en la parte de m\u00e1s calor.\u00a0Debemos precalentar\u00a0el horno al m\u00e1ximo unos diez minutos para que tenga la temperatura adecuada.<\/li>\n\n\n\n
        • En Italia los hornos de le\u00f1a para pizza pueden llegar\u00a0hasta los 400\u00ba C, aunque la temperatura recomendada es de 300\u00ba C. Para el horno el\u00e9ctrico de vuestra casa, 250\u00ba C.<\/li>\n\n\n\n
        • En alguna ocasi\u00f3n he dejado la masa levedando en la nevera de un d\u00eda para otro, lo puedes hacer si tienes tiempo. El resultado es mucho mejor porque la masa leveda muy despacio y la burbuja es muy fina.<\/li>\n\n\n\n
        • A la hora de amasar la masa es mucho m\u00e1s f\u00e1cil de trabajar, pues se estira como una masa profesional. Probad por lo menos una vez a dejar esta masa en la nevera unas 30 horas y ver\u00e9is que pasada de pizza. En el v\u00eddeo de masa de pizza con Luca se ve perfectamente cual es el resultado final.<\/li>\n\n\n\n
        • Si a la hora de amasar no os hac\u00e9is con la masa pod\u00e9is emplear algo m\u00e1s de aceite de oliva virgen en vez de harina. Ser\u00e1 mucho m\u00e1s f\u00e1cil de amasar aunque te quedar\u00e1 m\u00e1s grasienta.<\/li>\n\n\n\n
        • Os recuerdo que si sobra pod\u00e9is congelar el resto de la masa. Envolvedla en pl\u00e1stico film y acordaos de escribir la fecha con un rotulador. La podr\u00e9is emplear en otra ocasi\u00f3n dej\u00e1ndola descongelar en la nevera la noche anterior.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
          \n\n\n\n

          Preguntas frecuentes sobre la masa de pizza<\/h2>\n\n\n\n

          \u00bfQu\u00e9 levadura tengo que usar para hacer masas?<\/h3>\n\n\n\n
            \n
          • Cuando empleamos levadura para masas fermentadas como pan, pizza, empanadas o bollos. Se emplea\u00a0levadura de panadero, prensada o com\u00fanmente llamada fresca<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
          • La levadura de panader\u00eda es un producto vivo, indispensable y fundamental para la fabricaci\u00f3n de masas. entre ellas esta de pizza. Es el ingrediente clave que proporciona volumen, esponjosidad y un sabor incomparable a nuestra masa.<\/li>\n\n\n\n
          • Se presenta en forma de cubitos. La venden en los supermercados (la he comprado en Mercadona, Eroski o en Ahorra Mas) en taquitos compactos, desmenuzables y ligeramente h\u00famedos de 50 gr (2 x 25 g).<\/li>\n\n\n\n
          • La encontrar\u00e9is en la secci\u00f3n de productos refrigerados\u00a0 (cerca de las mantequillas y natas). Preguntad a los empleados del super y ellos os indicar\u00e1n amablemente en que zona est\u00e1.<\/li>\n\n\n\n
          • Es imprescindible que una vez en casa la guard\u00e9is en el frigor\u00edfico para que conserve sus propiedades entre 3\u00b0 y 8 \u00b0C.<\/li>\n\n\n\n
          • La que suelo emplear es de la marca Levital. Es muy f\u00e1cil de utilizar. La mezclamos con un poco de agua templada o tibia que ayudar\u00e1 a una mejor dispersi\u00f3n en la masa. O bien desmig\u00e1ndola con los dedos encima de la harina que vayamos a utilizar.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

            \u00bfQu\u00e9 es la levadura de panadero, prensada o fresca?<\/h3>\n\n\n\n

            La levadura tiene la capacidad de proporcionar m\u00e1s sabor a la pizza ya que permite que la harina de fuerza desarrollar todos sus sabores. La levadura contribuye tambi\u00e9n al color dorado y crujiente de la corteza. La funci\u00f3n principal es la de transformar el az\u00facar o el almid\u00f3n (principal componente de la harina) en di\u00f3xido de carbono y en alcohol (el cual se evaporar\u00e1 durante la cocci\u00f3n). El di\u00f3xido de carbono se distribuye por la masa y crea peque\u00f1as bolsas de aire que van creciendo, dando volumen a la misma.<\/p>\n\n\n\n

            \u00bfSirve la levadura tipo Royal?<\/h3>\n\n\n\n

            Importante: <\/strong>Para hacer masas no deb\u00e9is de emplear polvo de hornear tipo Royal<\/strong>. Este es un gasificante, levadura qu\u00edmica o polvo de hornear, distinto a la levadura.<\/p>\n\n\n\n

            Una levadura qu\u00edmica solo act\u00faa durante la fase de horneado. De forma que si la us\u00e1is la masa no crecer\u00e1 en ninguna de las dos fases de fermentaci\u00f3n<\/strong>. Es la ideal para bizcochos, no para masas.<\/p>\n\n\n\n

            Fuente: ABC<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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