Cocer el ma\u00edz, molerlo, mezclarlo con cacao y agregarle la cantidad exacta de flores, ceniza y agua para convertir los ingredientes en una bebida ancestral. Estas eran las tareas diarias de Edith, Luc\u00eda y Natalia hasta que el avance del COVID-19, que a mitades de julio registra en M\u00e9xico unos 304.000 casos y 34.000 muertes, les arrebat\u00f3 esas rutinas y puso en cuarentena a su econom\u00eda y sus conocimientos ancestrales.<\/p>\n\n\n\n
La crisis econ\u00f3mica que est\u00e1n enfrentando las tejateras es la evidencia de la crisis econ\u00f3mica y laboral por la que atraviesa M\u00e9xico, y que se explica con los datos del Instituto Mexicano del Seguro Social de marzo, que muestran que en cuatro meses se perdieron m\u00e1s de un mill\u00f3n de empleos formales en el pa\u00eds, al mismo tiempo que se enfrenta el riesgo de perder hasta 17 millones de empleos informales, lo que representa una reducci\u00f3n de m\u00e1s del 10% en el PIB.<\/p>\n\n\n\n
Ellas viven en San Andr\u00e9s Huayapam, un municipio ubicado a 20 minutos de la Ciudad de Oaxaca, un terreno f\u00e9rtil para la \u201crosita de cacao\u201d, ingrediente principal del tejate, una bebida considerada como sagrada en la cultura zapoteca y cuya venta representa la principal fuente de ingresos de 116 familias.<\/p>\n\n\n\n
El tejate se prepara con harina tostada de ma\u00edz, granos de cacao fermentados, hueso de mamey, un poco de ceniza, pero de todos los ingredientes destaca la rosita de cacao, una flor que s\u00f3lo crece en San Andr\u00e9s Huayapam, pese a todos los intentos que se han realizado por plantar el \u00e1rbol en otras regiones de la misma Oaxaca. El proceso incluye moler todos los ingredientes hasta formar una pasta, que luego se bate a mano para lograr \u201cmeter el aire a la mezcla\u201d. De manera tradicional, el tejate se coloca en grandes vasijas de barro para conservar su sabor, ah\u00ed parte de los ingredientes se condensan y la flor de cacao se eleva para formar una masa espumosa. Cada vez que se sirve una porci\u00f3n hay que revolver la mezcla. <\/p>\n\n\n\n
Edith y Luc\u00eda son hermanas y aprendieron todo lo que saben del tejate de su madre. Forman parte de la cuarta generaci\u00f3n de tejateras de su familia y ya est\u00e1n transmitiendo a sus hijas sus conocimientos, no s\u00f3lo sobre el proceso de elaboraci\u00f3n, sino tambi\u00e9n sobre las propiedades energ\u00e9ticas de este alimento. <\/p>\n\n\n\n
Dentro de la comunidad, el tejate lo beben quienes est\u00e1n por enfrentar una larga jornada en el campo o quienes desean hacer frente a un calor sofocante; pero ahora buena parte de sus consumidores son personas que est\u00e1n de visita por Oaxaca, quienes siempre se sienten atra\u00eddos a conocer los secretos de sus ingredientes. <\/p>\n\n\n\n
Es justo esa preparaci\u00f3n manual lo que durante esta pandemia coloc\u00f3 a las tejateras bajo el estigma de propagar el virus. A trav\u00e9s de Facebook se comenzaron a difundir im\u00e1genes y mensajes que invitan a las personas a no comprar tejate dado que, al ser preparado con las manos, podr\u00eda ser una fuente de transmisi\u00f3n del COVID-19. <\/p>\n\n\n\n
\u201cCada tejatera tiene su saz\u00f3n, su forma de preparaci\u00f3n y sus secretos, claro que ponemos el cuerpo y las manos para prepararlo porque es la \u00fanica forma de hacerlo, es considerada una bebida sagrada y respetamos ese conocimiento, pero tambi\u00e9n nos preparamos y actualizamos en otros conocimientos, hemos sido capacitadas en normas de higiene y salubridad, nos lavamos las manos y desinfectamos todos los instrumentos desde antes de la pandemia\u201d, cont\u00f3 Luc\u00eda. <\/p>\n\n\n\n
Edith y Luc\u00eda aprendieron a cosechar la rosita de cacao y a moler ma\u00edz manualmente desde muy peque\u00f1as. Elaborar la masa que despu\u00e9s se mezclar\u00e1 con agua y az\u00facar requiere de experiencia, fuerza y precisi\u00f3n. Ellas conocen esa t\u00e9cnica desde los 15 a\u00f1os. <\/p>\n\n\n\n
Edith, la mayor, alquila un local en un mercado org\u00e1nico que est\u00e1 ubicado en el centro hist\u00f3rico del estado, una de las zonas con m\u00e1s afluencia tur\u00edstica. Antes de que el coronavirus disparara su curva de contagios en M\u00e9xico, Edith vend\u00eda tejate y algunos productos que hab\u00eda comenzado a elaborar, improvisaba recetas para crear pasteles y galletas y ofrecer m\u00e1s productos a las y los turistas. <\/p>\n\n\n\n
Tuvo que cerrar su local desde el 22 de marzo, d\u00eda en que comenz\u00f3 la Jornada Nacional de Sana Distancia, nombre que el gobierno mexicano dio al programa de medidas nacionales para hacer frente a la pandemia. Y aunque no ha podido ir vender ni un s\u00f3lo d\u00eda, sigue pagando la renta de manera mensual. <\/p>\n\n\n\n
El primer mes de renta logr\u00f3 pagarlo gracias a la organizaci\u00f3n del Comit\u00e9 de Locatarios que puso a disposici\u00f3n un fondo de emergencia; el segundo pago lo realiz\u00f3 por la donaci\u00f3n de uno de sus clientes habituales y ya para el tercero tuvo que hacer uso de sus ahorros. Para solventar los gastos cotidianos de su familia, de la que Edith es \u00fanica fuente de ingresos, comenz\u00f3 a vender comida y tejate en el patio de su casa, pero el mercado comunitario es muy poco para todas las que pueden ofrecer el mismo producto. <\/p>\n\n\n\n
Desde hace 20 a\u00f1os, las 116 tejateras que viven en Huayapam decidieron organizar \u201cLa Feria del Tejate\u201d, que ocurre anualmente en el domingo de ramos, d\u00eda que marca el comienzo de la Semana Santa. La iniciativa ya se ha convertido en un referente en todo el estado, pero este a\u00f1o fue cancelada debido a la pandemia. <\/p>\n\n\n\n
Durante la jornada, todas las mujeres integrantes de la Uni\u00f3n de Mujeres Tejateras ponen sus puestos en las calles principales del pueblo y reciben a m\u00e1s de 40.000 visitantes. La derrama econ\u00f3mica representa uno de los m\u00e1s grandes picos de ingresos para las familias, y no solo para quienes venden tejate, ya que tambi\u00e9n se vende comida e incluso hay quienes abren sus puertas para alquilar el ba\u00f1o. <\/p>\n\n\n\n
Luc\u00eda est\u00e1 sobreviviendo de los ahorros que tiene, muchos de ellos fueron generados durante la fiesta del tejate del a\u00f1o pasado y durante la Guelaguetza, una celebraci\u00f3n oaxaque\u00f1a que ha cobrado fama internacional. Para el 2020, la Guelaguetza ha sido cancelada, y aunque se habla de poder organizarla en diciembre, \u201ceso no es posible porque la fecha tiene una raz\u00f3n de ser y responde a nuestra memoria y tradiciones, hacerlo en diciembre es rid\u00edculo\u201d, explica Luc\u00eda, preocupada por sus ahorros y por la posibilidad de no poder generarlos nuevamente. <\/p>\n\n\n\n
La mayor\u00eda de las tejateras se traslada a otros puntos del estado para realizar sus ventas. Algunas cuentan con establecimientos m\u00e1s formales dentro de mercados, otras se instalan todos los d\u00edas en puntos estrat\u00e9gicos de la ciudad, sobre la calle. El avance de las medidas de protecci\u00f3n sanitarias ellas lo sienten en sus bolsillos. <\/p>\n\n\n\n
Natalia vend\u00eda tejate en una de las avenidas principales de San Sebasti\u00e1n Tutla, una comunidad vecina a Huayapam. Las ventas de viernes, s\u00e1bado y domingo representaban el ingreso suficiente para la semana. Pero un d\u00eda las autoridades de esa comunidad decidieron prohibir las ventas de todo tipo sobre la calle, aunque las permitieron en el interior de los domicilios.<\/p>\n\n\n\n
Natalia puso una mesa dentro de la casa de su suegra y ahora desde la puerta se puede ver la olla de barro y las j\u00edcaras, vasijas de madera. Pero las ventas ya solo se reducen a quienes llegan a pasar por ah\u00ed. Para incrementar los ingresos tambi\u00e9n decidi\u00f3 vender frutas y verduras. <\/p>\n\n\n\n
Ella no s\u00f3lo es el sost\u00e9n de su familia nuclear y tambi\u00e9n aporta a la econom\u00eda de sus familiares de segunda l\u00ednea. Mantener las medidas de \u201csana distancia\u201d y resguardo en casa le ha resultado bastante complejo, por un lado su madre no logra comprender la dimensi\u00f3n de la pandemia global y por el otro debe trasladarse a la central de abastos de forma regular en busca de los productos que pone a la venta, lo que cada vez es m\u00e1s complicado debido al transporte y a las condiciones del lugar. <\/p>\n\n\n\n
Aunque los casos de COVID-19 confirmados en Oaxaca apenas representan el 1,94% del total de casos del pa\u00eds, la severidad de las medidas se fue ampliando paulatinamente. Durante la \u00faltima semana de abril las autoridades decidieron cerrar durante dos semanas la central de abastos del estado. Pero cuando volvi\u00f3 a abrirse se registr\u00f3 un incendio, lo que ha provocado el encarecimiento de los alimentos. <\/p>\n\n\n\n
La alta afluencia de personas deriv\u00f3 en que el mercado fuera uno de los puntos identificados como \u201czonas de alto contagio\u201d y aunque muchas tejateras han decidido dejar de vender en las calles aleda\u00f1as del lugar, hay quienes, como Natalia, se siguen arriesgando debido a la p\u00e9rdida de ingresos. <\/p>\n\n\n\n
Ellas coinciden en que el gobierno local debi\u00f3 tomar medidas estrat\u00e9gicas en otros \u00e1mbitos y no s\u00f3lo en el de la salud. \u201cSe debi\u00f3 buscar una forma de apoyar a todas las personas que vivimos de las econom\u00edas informales y que al mismo tiempo representamos la identidad de Oaxaca y de alguna forma somos un incentivo para el turismo. Ahora muchas se siguen exponiendo para no detener por completo su vida y su econom\u00eda\u201d, dijo Edith y asegur\u00f3 que una de las tejateras con m\u00e1s trayectoria que sigui\u00f3 yendo a la central de abastos ya dio positivo al virus. <\/p>\n\n\n\n
Se estima que en M\u00e9xico el COVID-19 provocar\u00e1 la p\u00e9rdida de un mill\u00f3n de empleos, pero a\u00fan es temprano para conocer el impacto real en la econom\u00eda de estas mujeres. Edith, Natalia y Luc\u00eda se mantienen firmes ante el avance de la pandemia y conf\u00edan en que cuando pase la crisis, el tejate volver\u00e1 a ser su fuente de ingresos.\u00a0 Aunque no han recibido ninguna ayuda oficial invitan a las personas a consumir tejate, la mejor forma de ayudarlas y de reactivar la econom\u00eda de la comunidad, que depende en gran medida de ellas.<\/p>\n\n\n\n
Fuente:<\/strong>\u00a0eldiario Cocer el ma\u00edz, molerlo, mezclarlo con cacao y agregarle la cantidad exacta de flores, ceniza y agua para convertir los ingredientes en una bebida ancestral. Estas eran las tareas diarias de Edith, Luc\u00eda y Natalia hasta que el avance del COVID-19, que a mitades de julio registra en M\u00e9xico unos 304.000 casos y 34.000 muertes, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":82438,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[55],"tags":[],"class_list":["post-82437","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nacionales"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82437","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=82437"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82437\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":82439,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82437\/revisions\/82439"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/media\/82438"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=82437"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=82437"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=82437"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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