{"id":84625,"date":"2020-11-03T15:32:26","date_gmt":"2020-11-03T20:32:26","guid":{"rendered":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/?p=84625"},"modified":"2020-11-03T15:32:27","modified_gmt":"2020-11-03T20:32:27","slug":"flor-de-azahar-por-que-son-tan-importantes-los-aromas-del-pan-de-muerto","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/varios\/flor-de-azahar-por-que-son-tan-importantes-los-aromas-del-pan-de-muerto\/","title":{"rendered":"Flor de azahar: por qu\u00e9 son tan importantes los aromas del pan de muerto"},"content":{"rendered":"\n

Ciudad de M\u00e9xico.- Flores de azahar y ralladura de naranja perfuman el pan y el camino de los muertos hacia las ofrendas. Te contamos aqu\u00ed la importancia de su esencia en el pan de muerto<\/strong> y c\u00f3mo fue que se lleg\u00f3 a la receta tradicional que conocemos hasta el d\u00eda de hoy.<\/p>\n\n\n\n

Guiados por los aromas<\/h3>\n\n\n\n

La esencia de azahar es lo que da al tradicional pan de muerto su sello distintivo, pero c\u00f3mo es que este peculiar aroma se apoder\u00f3 del amasado m\u00e1s popular de la temporada. La raz\u00f3n tiene m\u00e1s que ver con la m\u00edstica<\/strong> que con la gastronom\u00eda.

Se cree que cuando el cuerpo muere, una parte de su esencia es guiada por los aromas<\/strong>.

Seg\u00fan Arturo G\u00f3mez, subdirector de etnograf\u00eda del Museo Nacional de Antropolog\u00eda (MNA), la tradici\u00f3n ind\u00edgena principalmente en el centro del pa\u00eds, reconoce tres entidades en cada ser humano: sombras y luz (tonalli<\/em>), ubicadas en la cabeza; coraz\u00f3n (yolotl<\/em>); y aire o viento (ijiotl<\/em>), esencia que junto con el tonalli prevalece despu\u00e9s de la muerte<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El aire tiene que ver con el olfato, percibir y concebir aromas. Las ofrendas giran en torno a los aromas<\/strong>, para que las entidades los perciban y con ellos sean apaciguadas\u00bb, detalla el experto.

De acuerdo con el investigador, cada tipo de esp\u00edritu es ofrendado con distintos alimentos y los aromas gu\u00edan su camino<\/strong>.

\u00abLa comida se sirve caliente para que las entidades puedan percibir sus aromas<\/strong>. A los difuntos hist\u00f3ricos, que ya no tienen conexi\u00f3n con los vivos y nadie se acuerda de ellos, se les ofrendan tamales y alimentos cocidos bajo tierra<\/strong>\u00ab, detalla.<\/p>\n\n\n\n

En lugares como Mixquic el pan y sus fragancias son muy importantes, pues se cree que las \u00e1nimas pueden identificar si el horneado fue hecho con amor<\/strong>, por sus familiares o comprado.

\u00abEn Mixquic m\u00e1s del 80 por ciento de la poblaci\u00f3n est\u00e1 convencida de que sus seres queridos regresan a convivir y se llevan la esencia de los alimentos<\/strong>, por eso deben ser muy arom\u00e1ticos\u00bb, agrega la doctora Miriam Manrique.<\/p>\n\n\n\n

Fragancia floral<\/h3>\n\n\n\n

La tradici\u00f3n del pan de muerto redondo con reminiscencias \u00f3seas comienza a popularizarse a mediados del siglo 19, y la incorporaci\u00f3n de esencia de azahar<\/strong> y ralladura de naranja se da hacia finales del mismo siglo, de acuerdo con Juan Pablo Garc\u00eda, etn\u00f3grafo e investigador.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan documenta el Museo de Arte Popular, los conventos fueron piedra angular en la suma de la naranja<\/strong> y sus flores a la reposter\u00eda y panader\u00eda. Sus influencias: la gastronom\u00eda mediterr\u00e1nea y algunas preparaciones europeas como el brioche fleur d’oranger.<\/p>\n\n\n\n

En \u00abItacate: la sorprendente comida mexicana\u00bb, la investigadora Cristina Barros menciona que la esencia de la flor de naranjo o azahar fue tambi\u00e9n incorporada a otros panes de temporada,\u00a0como los bu\u00f1uelos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Fuente:<\/strong> SIPSE
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ciudad de M\u00e9xico.- Flores de azahar y ralladura de naranja perfuman el pan y el camino de los muertos hacia las ofrendas. Te contamos aqu\u00ed la importancia de su esencia en el pan de muerto y c\u00f3mo fue que se lleg\u00f3 a la receta tradicional que conocemos hasta el d\u00eda de hoy. Guiados por los aromas La […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":84626,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[64],"tags":[],"class_list":["post-84625","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-varios"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84625","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84625"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84625\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":84627,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84625\/revisions\/84627"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/media\/84626"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84625"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84625"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84625"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}