Roma, septiembre de 2009. La primera vez que la Organizaci\u00f3n de Naciones Unidas habla del desperdicio de alimentos<\/strong>. La FAO (Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura) aprueba un documento, \u2018C\u00f3mo alimentar al mundo en 2050\u2019, a\u00f1o en el que prev\u00e9n que habr\u00e1 que dar de comer a 2.300 millones de personas m\u00e1s. Malgastar comida no es una opci\u00f3n. Una d\u00e9cada despu\u00e9s, el 29 de septiembre de 2019, se celebr\u00f3 el primer d\u00eda internacional contra el desperdicio de alimentos. Hace solo tres semanas, Espa\u00f1a aprobaba el proyecto de su primera ley <\/a>para combatir unos n\u00fameros considerables. En su capital se pierden anualmente alrededor de 100 millones de kilos.<\/p>\n\n\n\n Esta cifra es una estimaci\u00f3n a partir de los datos recopilados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n para la nueva norma: los hogares espa\u00f1oles tiraron el a\u00f1o pasado 1.364 millones de kilos (y\/o litros) de alimentos, lo que supone\u00a0una media de 31 kilos por persona<\/strong>. Si el dato se extrapola a Madrid, la ciudad m\u00e1s poblada del pa\u00eds, con 3,2 millones de personas \u2014por delante de los 1,6 millones de Barcelona\u2014, es f\u00e1cil deducir que es una de las urbes con mayor tasa de \u2018food waste\u2019 (el t\u00e9rmino anglosaj\u00f3n para el desperdicio alimentario). Sin embargo, no hay estad\u00edsticas para comprobarlo. \u00abDe momento no hay nada\u00bb, resumen desde la Consejer\u00eda de Medio Ambiente de la Comunidad, tan solo \u00abproyectos piloto\u00bb.<\/p>\n\n\n\n La batalla desde las administraciones apenas acaba de empezar. La propuesta del ministro Luis Planas es un modelo de buenas pr\u00e1cticas <\/strong>para cada eslab\u00f3n de la cadena alimentaria, desde la cosecha hasta el consumo. Es una lista de prioridades: que los restaurantes firmen convenios con organizaciones de recogida de comida, que las empresas agroalimentarias aseguren la trazabilidad de los productos, que los supermercados fomenten la venta de los art\u00edculos \u00abfeos\u00bb o los transformen en zumos… Pero estas obligaciones han pillado a Madrid con parte de los deberes hechos y dos premisas. Los distintos sectores de la regi\u00f3n ya trabajan con buenas pr\u00e1cticas y la pandemia ha disparado la concienciaci\u00f3n ciudadana en contra del \u2018food waste\u2019.<\/p>\n\n\n\n Existe un dato que ilustra que las cosas, al menos, se est\u00e1n haciendo. De los 24 millones de kilos recaudados en 2020 por el Banco de Alimentos de Madrid<\/strong>, 11 millones proced\u00edan de excedentes de las cadenas de distribuci\u00f3n, de la industria, de los supermercados. Las empresas han incorporado las donaciones en sus estrategias. \u00abLa mayor\u00eda de soluciones que plantea la ley ya se est\u00e1n aplicando en la mayor\u00eda de supermercados\u00bb, afirma por tel\u00e9fono la responsable de medio ambiente de Aseda (la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados), Mar\u00eda Mart\u00ednez. El dec\u00e1logo del sector se escribi\u00f3 en 2013 y la medici\u00f3n de los resultados lleva en marcha a\u00f1o y medio. \u00abNunca hablamos del 100%, pero el porcentaje de supermercados [con buenas pr\u00e1cticas] es muy alto. El desperdicio alimentario est\u00e1 cerca del 1%<\/strong>, en algunos casos por debajo del 0,5%\u00bb, asevera.<\/p>\n\n\n\n Desde Hosteler\u00eda Madrid <\/strong>tambi\u00e9n hablan de \u00abla mayor\u00eda\u00bb de establecimientos. Las pol\u00edticas, adem\u00e1s de reducir el desperdicio, suponen una estrategia de ahorro de costes y gesti\u00f3n del negocio, como una carta breve o un mismo producto en varias recetas. Respecto a las donaciones, la responsable de calidad de la asociaci\u00f3n, Patricia Estanheiro, opina que \u00abel problema es la log\u00edstica\u00bb que, sin un sistema establecido, complica el traslado y mantenimiento de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n Too Good To Go<\/strong>\u00a0y\u00a0Komefy\u00a0<\/strong>son algunas de las \u2018apps\u2019 pioneras que han intentado en los \u00faltimos a\u00f1os sortear este obst\u00e1culo mediante plataformas donde los restaurantes pueden vender la comida (barata) que de otra forma terminar\u00eda en la basura. Too Good To Go, lanzada en septiembre de 2018, colabora con m\u00e1s de 1.800 locales madrile\u00f1os y ha salvado hasta la fecha 990.000 packs de comida en la regi\u00f3n. \u00abHemos ahorrado la emisi\u00f3n de m\u00e1s de 2.475 toneladas de CO2\u00bb, celebran desde la \u2018app\u2019. La misma cantidad que expulsar\u00edan 1.439 vuelos de ida de Madrid a Nueva York.<\/p>\n\n\n\nUn problema de log\u00edstica<\/h3>\n\n\n\n