Las vacas no tienen la culpa del cambio clim\u00e1tico. Es f\u00e1cil se\u00f1alar la ventosa biolog\u00eda de los rumiantes y mofarse de su infinita capacidad para emitir metano. Resulta c\u00f3modo quejarse de la ganader\u00eda por sus salvajes procesos \u2013todo en ella es malo para el medio ambiente, desde la fabricaci\u00f3n de piensos al uso del terreno y el consumo de agua. Pero eso no va a cambiar la realidad. S\u00ed, hay que consumir menos carne si queremos solucionar la crisis clim\u00e1tica, pero tambi\u00e9n afrontar el hecho de que los gases de efecto invernadero son el resultado de nuestras decisiones. La culpa no es de las vacas ni de los cerdos ni de las gallinas, es de las personas, de su insaciable apetito por la carne y, por lo que dice un reciente estudio de un equipo de cient\u00edficos de Reino Unido, Noruega y Jap\u00f3n, publicado en la revista cient\u00edfica One Earth, de su amor por el alcohol, los dulces y salir a cenar. S\u00ed, dos claves de una buena noche de farra y una que no es un placer menor para el paladar (a no ser que tus botones gustativos del dulzor hayan preservado su virginidad).<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO), la ganader\u00eda -sobre todo la industrial- es responsable del 14,5% de los gases de efecto invernadero. Contamina m\u00e1s que todos los coches, trenes, barcos y aviones, gasta en un a\u00f1o la misma cantidad de agua que todas las familias espa\u00f1olas en 20 y su pienso contribuye a la deforestaci\u00f3n. Es normal que est\u00e9 en la diana de los ciudadanos concienciados. Pero es hora de poner a prueba el compromiso: con los datos del nuevo estudio en la mano, toca cerrar el grifo de la cerveza y la botella de vino, dejar los manolitos y las palmeritas para las ocasiones especiales y decidir cu\u00e1ndo salir a cenar (y las copas de despu\u00e9s) es un capricho innecesario \u2013o, tal vez, aprender de una vez c\u00f3mo se lee una receta de cocina y preparar las exquisiteces en casa.<\/p>\n\n\n\n
El an\u00e1lisis que los cient\u00edficos han hecho del consumo de 60.000 hogares repartidos por 47 prefecturas de Jap\u00f3n lo dejan claro: en este caso, los que tienen una mayor huella de carbono no se distinguen tanto por comer m\u00e1s carne como por consumir el doble de productos azucarados que aquellos que tienen el menor impacto, porque sus miembros comen fuera de casa dos veces m\u00e1s y porque beben m\u00e1s del triple de alcohol. \u00bfY ahora qu\u00e9 hacemos nosotros? \u00bfCompartimos un chulet\u00f3n en lugar de pedir una copa? \u00bfContratamos un catering para cenar todos en casa? Ni pensarlo, solo hay que poner las cosas en su sitio.<\/p>\n\n\n\n
Con qu\u00e9 llenan el vaso en los hogares investigados no importa tanto como saber que no todas las bebidas tienen el mismo impacto. Un informe de la cervecera New Belgium Brewing Company de 2008 concluy\u00f3 que la huella de carbono de un paquete de 6 botellas era similar a la que deja un coche en unos 12 kil\u00f3metros. A quien la cifra le remueva la conciencia le interesar\u00e1 saber que las latas tienen una huella menor que las botellas porque pueden transportarse m\u00e1s unidades con el mismo peso (el vidrio pesa m\u00e1s). En cualquier caso, conviene tener presente que uno de los problemas de esta bebida est\u00e1 en el coste de la refrigeraci\u00f3n, que no tienen los licores y los vinos, que dependen del fr\u00edo en menor medida. Adem\u00e1s, parece que cuanto mayor es la graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, menor es huella de carbono. Pero no todo es malo para las ca\u00f1as, a favor de la cerveza est\u00e1 que suele fabricarse m\u00e1s cerca del punto de consumo que otras bebidas.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfUna f\u00f3rmula para contaminar la mitad?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Los datos del estudio llaman la atenci\u00f3n, pero su conclusi\u00f3n quiz\u00e1 era m\u00e1s previsible de lo que parece, ya que la dieta japonesa no es especialmente rica en carne. Los japoneses comen de media 6,2 kilos por cabeza al a\u00f1o, por 15,5 del promedio de los pa\u00edses de la OCDE, seg\u00fan datos de 2005 recogidos en el trabajo. \u00bfEs que no hab\u00eda un lugar mejor en el hacer este estudio? Los cient\u00edficos justifican as\u00ed su decisi\u00f3n: \u00abAunque el pa\u00eds tiene una cocina \u00fanica, la composici\u00f3n de la dieta japonesa actual es similar a la que otras organizaciones sanitarias nacionales est\u00e1n recomendando\u00bb, dice el nuevo trabajo. Entre estas recomendaciones est\u00e1n las de recortar la carne roja y la grasa saturada. Dicho de otra manera, si nos fijamos en quienes ya han logrado el objetivo que ahora se marcan pa\u00edses como Espa\u00f1a es sencillo ver que convendr\u00eda ir m\u00e1s all\u00e1 de sustituir la carne por otros alimentos.<\/p>\n\n\n\n Con todo, los investigadores advierten de que el estudio est\u00e1 limitado. No por haber investigado una sola naci\u00f3n, una circunstancia que juzgan positiva porque \u00abentre el 70% y el 80% de la comida se produce y se consume dentro de cada pa\u00eds\u00bb, sino porque la mayor parte del an\u00e1lisis se ha hecho fij\u00e1ndose solo en el CO2. Otros gases, como el metano, no han recibido tanta atenci\u00f3n porque los cient\u00edficos no dispon\u00edan de datos suficientes. Sin embargo, aseguran que probablemente es suficiente para sacar conclusiones generales relevantes porque el CO2 supone entre el 60% y el 90% de las emisiones globales de las emisiones que influyen en el efecto invernadero.<\/p>\n\n\n\n Los acad\u00e9micos dejan claro que la carne fue responsable de alrededor del 30% de la huella de carbono de los hogares estudiados, sin contar la que se consum\u00eda fuera de casa (que ser\u00eda mayor por el coste de mantenimiento de un restaurante, desde la iluminaci\u00f3n a las c\u00e1maras frigor\u00edficas). Pero tambi\u00e9n aseguran que, seg\u00fan sus datos, los hogares m\u00e1s contaminantes emiten 2,31 gramos de CO2 por calor\u00eda al a\u00f1o, mientras que los que menos impacto tienen se quedan en 1,26 gramos \u2013es casi la mitad\u2013, y que el dato se debe en buena medida a los placeres culinarios se\u00f1alados. No es f\u00e1cil calcular la huella de carbono propia, pues se basa en una compleja combinaci\u00f3n del impacto ambiental de todos los ingredientes, desde la granja a la mesa, pero hay un c\u00e1lculo bastante m\u00e1s sencillo y oportuno: \u00bfcu\u00e1ntas resacas, infinitas cuentas de restaurante y empalagosos dulces puedes quitarte de encima?<\/p>\n\n\n\n Fuente: <\/strong>elpa\u00eds<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Las vacas no tienen la culpa del cambio clim\u00e1tico. Es f\u00e1cil se\u00f1alar la ventosa biolog\u00eda de los rumiantes y mofarse de su infinita capacidad para emitir metano. Resulta c\u00f3modo quejarse de la ganader\u00eda por sus salvajes procesos \u2013todo en ella es malo para el medio ambiente, desde la fabricaci\u00f3n de piensos al uso del terreno […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":76968,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[59],"tags":[],"class_list":["post-76967","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destacadas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/76967","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=76967"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/76967\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":76969,"href":"https:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/76967\/revisions\/76969"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/media\/76968"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=76967"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=76967"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elcuartopoder.com.mx\/nw\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=76967"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}