¿Cansado de los jamones ultraprocesados? Prepara tu propio jamón casero sin excesos de sodio ni conservadores con la guía paso a paso de la Profeco.
Ciudad de México.- El jamón es uno de los alimentos más populares de la cocina mexicana, su versatilidad, sabor y fácil acceso lo hacer ideal para elaborar todo tipo de platillos, principalmente aquellos que no necesitan cocinarse o calentarse para comerse, por ello se ha convertido en uno de los favoritos de los lunches ya sea para el trabajo y la escuela.
Sin embargo, los jamones que se venden en los supermercados, las más accesibles para las familias, suele ser versiones ultraprocesadas que tienen varios de los sellos de la Secretaría de Salud, como exceso de sodio, de grasas y de calorías.
Por ello, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) publicó una receta de jamón casero en su más reciente edición de la Revista del Consumidor. No sólo se trata de una versión saludable, sino fácil de preparar y económica.
¿Cómo preparar jamón casero?
- Tiempo de preparación: Dos días.
- Rendimiento: Dos kilogramos.
- Caducidad: Sin rebanar, de siete a nueve días; rebanado, de cuatro a seis días.
- Costo promedio: 300 pesos.
Ingredientes:
- 2 kg de carne de lomo de cerdo
- 4 tallos de apio (muy verdes), lavados y desinfectados
- 200 ml de agua fría
- 1 cucharada de sal gruesa
- 3 ½ cucharaditas de miel de abeja
- 2 cucharaditas de pimienta blanca molida
- ½ cucharadita de laurel molido
Utensilios:
- Hilo de algodón o cáñamo
- Jeringa para carne
- Plástico adherente
- Recipiente grande con tapa
- Manta de cielo o servilleta de cocina
- Bolsa grande de cierre hermético
- Tazón de vidrio
- Olla grande con tapa
- Plato mediano plano
- Tazón grande
Procedimiento:
- Licúa el apio con poca agua. Cuela el jugo con la manta de cielo y mézclalo con el agua fría, la sal, la miel y las especias hasta que se disuelvan por completo.
- Coloca la carne en un recipiente e inyecta la mezcla de apio en toda la pieza, cada 2 a 3 cm, hasta terminar el líquido.
- Masajea la carne y dale pequeños golpes durante 30 minutos, hasta que se sienta pegajosa. Tápala y refrigérala de 24 a 32 horas.
- Retírala del refrigerador y dale forma cilíndrica apretando con las manos.
- Amarra la carne con el hilo, haciendo nudos firmes cada 2 o 3 cm. Después, envuélvela con suficiente plástico adherente hasta formar un bloque compacto que evite cualquier filtración de agua.
- Calienta agua entre 70 y 80 grados centígrados; evita que hierva. Sumerge la carne, coloca un plato encima para que no flote y cocina durante dos horas o hasta que alcance los 70 grados centígrados.
- Retira la carne y colócala inmediatamente en el tazón con agua y hielo durante 30 minutos para detener la cocción.
- Introduce el jamón en la bolsa de cierre hermético, mételo en el recipiente con tapa y refrigera de 12 a 24 horas.
- Retira el plástico y el hilo. Rebana la pieza al gusto y consérvala en la bolsa hermética dentro del refrigerador.
Notas:
- Si deseas obtener el color rosado característico del jamón, licúa medio betabel y agrégalo a la mezcla de apio.
- Puedes usar un termómetro o sonda digital para verificar que la temperatura interna sea la correcta.
Fuente: sinembargo
